Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: vegetarisch in 30 Min.
Goldbraune Kartoffelwürfel und zarte, leicht süßliche Spitzkohlstreifen machen aus wenigen Zutaten ein warmes Pfannengericht, das schon nach etwa 30 Minuten auf dem Tisch steht. Der Kohl gart unter dem Deckel in Gemüsebrühe weich, während Schmand und ein Löffel Senf am Ende eine cremige, angenehm würzige Sauce ergeben. Zitronensaft und Petersilie bringen Frische dazu, damit die Pfanne trotz ihrer cremigen Konsistenz nicht schwer schmeckt. Das Besondere an diesem Rezept ist der einfache Ablauf in einer großen Pfanne: Die Kartoffeln bekommen zuerst Farbe und garen dann mit dem Kohl fertig, sodass sie außen leicht gebräunt bleiben und innen weich werden. Sie erfahren, wie groß die Kartoffelwürfel sein sollten, wann der Spitzkohl in die Pfanne kommt und wie Sie prüfen, ob beides gar ist. Außerdem finden Sie Hinweise zu festkochenden Kartoffeln, einer Alternative mit Wirsing und einem leichteren Sauce-Tausch. So gelingt ein sättigendes vegetarisches Abendessen ohne komplizierte Vorbereitung und mit wenig Abwasch an einem normalen Wochentag.
Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: vegetarisch und schnell
Spitzkohl wird in der Pfanne rasch weich und bleibt dabei angenehm zart, während kleine Kartoffelwürfel eine goldbraune Kante bekommen. Für diese unkomplizierte Mahlzeit brauchen Sie etwa 30 Minuten und nur eine große Pfanne mit Deckel. Die Mengen reichen für zwei bis drei Personen als Hauptgericht.
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleiner Spitzkohl, etwa 500 g
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 g Schmand oder Crème fraîche
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln gelingt das Gericht ebenfalls, sie werden jedoch etwas weicher. Spitzkohl hat dünne Blätter und braucht kürzer als Weißkohl; ersatzweise können Sie Wirsing verwenden, dessen Blätter meist einige Minuten länger garen müssen. Gemüsebrühe hält das Gericht vegetarisch. Schmand macht die Sauce cremig und leicht säuerlich. Für eine leichtere Variante nehmen Sie saure Sahne oder Naturjoghurt und rühren diesen erst ganz am Ende ein, damit er nicht ausflockt. Senf gibt der Sauce Würze; wenn Sie ihn nicht mögen, lassen Sie ihn weg und schmecken mit etwas mehr Pfeffer ab.
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Gleichmäßige Stücke garen zur selben Zeit. Tupfen Sie die Würfel mit einem sauberen Küchentuch trocken. So braten sie besser an, statt in der Pfanne sofort zu dünsten.
- Gemüse schneiden: Halbieren Sie den Spitzkohl längs und schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Schneiden Sie die Hälften in etwa 2 cm breite Streifen. Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie fein. Entfernen Sie bei äußeren Kohlblättern welke Stellen, aber waschen Sie den Kohl erst nach dem Halbieren gründlich, falls Erde zwischen den Blättern sitzt.
- Kartoffeln anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kartoffeln hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten an. Warten Sie zwischendurch einen Moment, bevor Sie umrühren, damit sich eine gebräunte Seite bildet. Werden die Würfel zu dunkel, reduzieren Sie die Hitze.
- Zwiebel und Spitzkohl garen: Rühren Sie die Zwiebel unter und braten Sie sie 2 Minuten mit. Geben Sie den Spitzkohl portionsweise dazu. Er fällt beim Garen zusammen, sodass auch ein voller Pfannenrand bald Platz bietet. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
- Mit Deckel fertig garen: Gießen Sie die Gemüsebrühe an und schaben Sie mit einem Holzlöffel die gebräunten Stellen vom Pfannenboden. Legen Sie den Deckel auf und garen Sie alles 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze. Wenden Sie die Mischung nach etwa 6 Minuten. Stechen Sie eine Kartoffel mit einem Messer an; sie sollte weich sein, aber nicht zerfallen. Braucht sie noch Zeit, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser dazu und garen Sie weitere 2 bis 3 Minuten.
- Sauce abschmecken: Verrühren Sie Schmand und Senf in einer kleinen Schüssel. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Mischung unter. Durch die Restwärme wird die Sauce warm, ohne dass sie kocht. Schmecken Sie mit Zitronensaft und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss die Petersilie darüberstreuen.
Tipps zum Garen und Servieren
Die Pfanne sollte groß genug sein, damit die Kartoffeln zunächst Kontakt zum heißen Boden haben. Liegen sie in mehreren dicken Schichten, werden sie eher weich als gebräunt. Bei einer kleinen Pfanne braten Sie die Kartoffelwürfel in zwei Portionen an und geben sie anschließend wieder dazu. Wenn Sie Zeit sparen möchten, verwenden Sie bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag. Schneiden Sie diese in Würfel und braten Sie sie 5 bis 6 Minuten, bevor Zwiebel und Kohl dazukommen; die Brühemenge können Sie dann auf etwa 100 ml reduzieren.
Servieren Sie die Spitzkohlpfanne direkt aus der Pfanne oder verteilen Sie sie auf vorgewärmte Teller. Ein Klecks Schmand und etwas zusätzliche Petersilie setzen einen frischen Akzent. Dazu passen ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing oder eine Scheibe kräftiges Roggenbrot. Für eine würzigere Variante streuen Sie geriebenen Bergkäse über die heiße Pfanne und lassen ihn kurz schmelzen. Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Wasser und rühren Sie gelegentlich um, damit die Kartoffeln nicht am Pfannenboden haften.
Wenn die Kartoffeln goldene Kanten haben und der Spitzkohl weich ist, bringt ein Spritzer Zitrone die cremige Pfanne schön ins Gleichgewicht. Das Gericht ist sättigend, vegetarisch und mit einer Pfanne erledigt; damit passt es in einen vollen Alltag genauso wie auf einen ruhigen Wochenendabend. Probieren Sie die angegebene Variante zunächst mit Schmand und Petersilie. Für mehr Würze passen geriebener Bergkäse, geräuchertes Paprikapulver oder ein paar geröstete Kürbiskerne; dazu schmeckt ein grüner Salat oder kräftiges Brot. Wer Reste hat, bewahrt sie abgekühlt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf und wärmt sie mit einem Schluck Brühe in der Pfanne auf. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Variante Ihnen gefällt, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der schnelle Gemüsegerichte mag. Ein guter Teller beginnt oft mit einer Pfanne und einfachen Zutaten.
Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch und schnell
Herzhafte vegetarische Pfanne mit Spitzkohl, Kartoffeln und Crème fraîche. Schnell zubereitet und mit frischem Schnittlauch serviert.
Zutaten
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1 mittelgroßer Spitzkohl
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600 g Kartoffeln
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1 große Möhre
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1 große rote Zwiebel
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500 ml Gemüsebrühe
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200 g Crème fraîche
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1 Prise Muskatnuss
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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Etwas frischer Schnittlauch
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2 EL Öl
Anweisungen
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Schritt 1
Kartoffeln und Möhre schälen und würfeln. Spitzkohl in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. -
Schritt 2
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Kartoffeln, Möhre und Spitzkohl hinzufügen. -
Schritt 3
Gemüsebrühe zugießen und alles zugedeckt etwa 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. -
Schritt 4
Crème fraîche einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
