Puddingplätzchen: mürbe Kekse mit Vanillepuddingpulver

Ein Päckchen Vanillepuddingpulver macht aus einem einfachen Keksteig zarte Puddingplätzchen mit milder Vanillenote. Die Oberfläche bleibt beim Backen hell, während die Krume fein und mürbe wird. Für den Teig brauchst du weiche Butter, Zucker, ein Ei, Mehl und wenige weitere Zutaten, die du rasch zusammenrührst. Danach kommt der Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Pause lohnt sich: Der Teig klebt beim Formen weniger und die Plätzchen laufen im Ofen nicht so leicht auseinander. In diesem Rezept erfährst du, woran du die richtige Teigkonsistenz erkennst, wie du gleichmäßige Kekse formst und wann sie aus dem Ofen sollten. Dazu kommen praktische Ideen für Schokoladenpuddingpulver, eine eifreie Variante und die passende Aufbewahrung. Backe die Plätzchen für den Nachmittagskaffee, fülle damit eine Keksdose oder serviere sie zu einer Tasse Tee. Mit rund 30 Stück hast du genug zum Teilen und Naschen.

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Puddingplätzchen: einfaches Rezept für zarte Kekse

Vanillepuddingpulver gibt diesen Plätzchen ihren milden Geschmack und eine feine, mürbe Krume. Der Teig ist schnell zusammengerührt, sollte vor dem Formen aber etwa 30 Minuten kühlen. So klebt er weniger und die Kekse behalten beim Backen ihre Form. Das Rezept ergibt ungefähr 30 Stück.

Zutaten

• 200 g weiche Butter: Sie macht den Teig geschmeidig. Die Butter soll weich sein, aber nicht flüssig. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Backmargarine.
• 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker: Für eine weniger süße Variante kannst du den Zucker auf 80 g reduzieren. Vanillezucker lässt sich durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen.
• 1 Ei, Größe M: Es bindet die Zutaten. Für eine eifreie Version kannst du 2 Esslöffel Apfelmus verwenden; die Plätzchen werden dadurch etwas weicher.
• 250 g Weizenmehl, Type 405: Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls. Gib es nach und nach dazu, denn der Teig kann je nach Mehl unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen.
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, etwa 37 g: Gemeint ist trockenes Pulver, nicht fertig gekochter Pudding. Mit Schokoladenpuddingpulver bekommen die Plätzchen eine kakaohaltige Note.
• 1 Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz: Das Backpulver lockert den Teig leicht. Das Salz rundet die Süße ab.

Schritt für Schritt zum Plätzchenteig

1. Butter und Zucker verrühren. Gib die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel. Rühre alles mit dem Handmixer etwa 2 Minuten cremig. Die Masse soll heller und glatt werden. Ist die Butter noch kalt, schneide sie in kleine Würfel und lass sie 10 bis 15 Minuten stehen.
2. Ei einarbeiten. Rühre das Ei unter, bis keine gelben Schlieren mehr zu sehen sind. Schabe zwischendurch mit einem Teigschaber die Masse vom Schüsselrand, damit die Zutaten gleichmäßig vermischt werden.
3. Trockene Zutaten mischen. Vermenge Mehl, Puddingpulver, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühre nur so lange, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Langes Kneten macht die Plätzchen fester.
4. Teig kühlen. Forme eine flache Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Bei sehr warmem Wetter sind 45 Minuten hilfreich. Wird der Teig danach bröselig, knete ihn kurz mit den Händen an; wird er klebrig, bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl.
5. Ofen vorheizen und Kekse formen. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Teile den Teig in walnussgroße Stücke und rolle daraus Kugeln. Setze sie mit etwa 4 cm Abstand aufs Blech und drücke jede Kugel mit einer Gabel leicht flach. Ein Muster entsteht, wenn du die Gabel nach dem ersten Druck um 90 Grad drehst.
6. Backen und abkühlen lassen. Backe die Plätzchen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gerade leicht Farbe annehmen, die Mitte darf noch hell aussehen. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech liegen, denn warm sind sie empfindlich. Danach kommen sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.

Backtipps, Abwandlungen und Aufbewahrung

Ein heller Boden und leicht goldene Ränder sind ein guter Hinweis, dass die Puddingplätzchen fertig sind. Warte nicht, bis die gesamte Oberfläche braun wird; im heißen Blech garen sie noch kurz nach. Backe bei mehreren Blechen möglichst immer nur eines gleichzeitig. Wenn du Umluft verwendest, stelle den Ofen auf 160 °C und prüfe die Kekse ab Minute 9.

Für eine Zitronennote kannst du den Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone in die Buttermasse rühren. Schokoladentropfen oder fein gehackte Nüsse lassen sich ebenfalls unter den fertigen Teig mischen. Verwende davon etwa 50 g, damit sich die Kugeln noch gut formen lassen. Eine Glasur kommt erst auf die vollständig ausgekühlten Plätzchen, sonst wird sie dünn und läuft herunter.

Servieren und Aufbewahren

Lege die Kekse zum Servieren auf einen flachen Teller oder in eine kleine Dose und bestäube sie nach Wunsch mit etwas Puderzucker. Sie passen zu Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Für eine gemischte Keksplatte kannst du Vanille- und Schokoladenplätzchen nebeneinander anrichten. Bewahre sie nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Dort bleiben sie etwa eine Woche mürbe. Zwischen die Lagen passt ein Stück Backpapier, damit die Oberflächen nicht aneinander haften.

Speichere das!

Vanillepuddingpulver gibt diesen Plätzchen ihren milden Geschmack, und die kurze Kühlzeit hilft dabei, einen gut formbaren Teig und eine mürbe Krume zu bekommen. Wenn du weiche Butter verwendest und die Kekse herausnimmst, sobald ihre Ränder leicht Farbe annehmen, bleiben sie zart. Probiere das Rezept aus und verändere es nach deinem Geschmack: Schokoladenpuddingpulver bringt eine Kakaonote, gehackte Schokolade sorgt für kleine knackige Stückchen. Zu Kaffee oder Tee schmecken die Plätzchen ebenso gut wie als kleiner Vorrat in einer gut verschlossenen Keksdose. Wenn du sie gebacken hast, teile das Rezept mit jemandem, der gern einfache Kekse macht, oder schreib in die Kommentare, welche Variante bei dir auf den Tisch kam. Vielleicht wird deine Lieblingsversion schon beim nächsten Blech gefunden.

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Puddingplätzchen – einfaches Rezept

Einfache, mürbe Plätzchen mit Vanillepuddingpulver, bestäubt mit Puderzucker.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
57 Minuten

Portionen
Ca. 25 Plätzchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g Pulver)
• 125 g weiche Butter
• Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Puddingpulver mischen. Butter zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Schritt 3
   Teig zu kleinen Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und etwa 12 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Plätzchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.