Rosenkohl-Grünkohl-Salat mit Apfel, Cheddar & Rinder-Beef Bacon

Fein gehobelter Rosenkohl gibt diesem Salat Biss, während Grünkohl durch kurzes Massieren mit dem Dressing zarter wird. Dazu kommen knackige Apfelstücke, würziger Cheddar und knusprig gebratener Rinder-Beef Bacon. Das Ergebnis ist frisch und herzhaft zugleich, mit säuerlicher Senfnote, die die kräftigen Zutaten zusammenbringt. Der Salat passt als sättigende Beilage zu einem Braten oder einer Suppe und reicht mit Brot auch als leichtes Hauptgericht für vier Personen. Besonders praktisch: Rosenkohl und Grünkohl lassen sich vorbereiten, und das Dressing braucht nur wenige Minuten. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Rosenkohl fein schneiden, ohne dass er seine angenehme Knackigkeit verliert, und wie lange Sie den Grünkohl massieren sollten. Außerdem geht es darum, wann Apfel und Beef Bacon am besten dazukommen, damit die Stücke frisch bleiben und der Speck knusprig serviert wird. Mit Tipps zu Käse, Fleischalternativen und Aufbewahrung lässt sich der Salat gut an den eigenen Geschmack anpassen.

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Salat aus Rosenkohl, Grünkohl, Apfel, würzigem Cheddar und Rinder-Beef Bacon

Fein gehobelter Rosenkohl bleibt in diesem Salat angenehm knackig, während massierter Grünkohl weich und zart wird. Süßer Apfel, kräftiger Cheddar und knuspriger Rinder-Beef Bacon ergänzen das Gemüse. Ein säuerliches Senfdressing verbindet die Zutaten, ohne den Käse oder den Speck zu überdecken. Der Salat eignet sich als sättigende Beilage oder als leichtes Hauptgericht für vier Personen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Rosenkohl: 300 g, geputzt. Kleine Köpfe lassen sich besonders fein schneiden. Statt eines Messers können Sie einen Gemüsehobel verwenden; arbeiten Sie dabei vorsichtig und halten Sie den Rosenkohl am Strunk fest.
• Grünkohl: 150 g, ohne harte Stiele gewogen. Schwarzkohl oder junger Spinat sind mögliche Alternativen. Spinat muss nicht massiert werden und sollte erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden.
• Apfel: 1 knackiger, säuerlich-süßer Apfel, zum Beispiel Braeburn oder Granny Smith. Lassen Sie die Schale dran, wenn sie dünn und sauber ist. Birne funktioniert ebenfalls, ist aber weicher und süßer.
• Würziger Cheddar: 100 g, grob gerieben oder in kleine Würfel geschnitten. Ein alter Gouda passt als Ersatz; für eine mildere Variante nehmen Sie jungen Cheddar.
• Rinder-Beef Bacon: 120 g in Scheiben. Beef Pancetta oder ein anderer Rinder-Beef Bacon können ihn ersetzen. Wer auf Fleisch verzichtet, verwendet geröstete Pekannüsse und eine Prise geräuchertes Paprikapulver.
• Dressing: 3 Esslöffel Olivenöl, 1½ Esslöffel Apfelessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel Ahornsirup, Salz und schwarzer Pfeffer.
• Optional: 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne für zusätzlichen Biss.

Zubereitung

1. Beef Bacon knusprig braten: Legen Sie die Scheiben in eine kalte, schwere Pfanne und schalten Sie die Herdplatte auf mittlere Hitze. Braten Sie sie etwa 6 bis 9 Minuten und wenden Sie sie regelmäßig. Durch den langsamen Start kann Fett austreten, bevor die Oberfläche zu dunkel wird. Nehmen Sie den Beef Bacon heraus, sobald die Ränder knusprig sind, und legen Sie ihn auf Küchenpapier. Lassen Sie ihn abkühlen, dann brechen oder schneiden Sie ihn in Stücke. Gießen Sie das ausgelassene Fett ab; ein Teelöffel davon kann später ins Dressing, wenn Sie einen kräftigeren Geschmack möchten.
2. Gemüse vorbereiten: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie die harten Enden der Rosenkohlköpfe ab. Hobeln Sie den Rosenkohl in dünne Streifen oder schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer sehr fein. Waschen Sie den Grünkohl, trocknen Sie ihn gründlich und entfernen Sie die festen Mittelrippen. Schneiden Sie die Blätter in schmale Streifen. Trockenes Gemüse nimmt das Dressing besser auf als noch nasse Blätter.
3. Grünkohl massieren: Geben Sie den Grünkohl in eine große Schüssel und fügen Sie eine kleine Prise Salz sowie einen Teelöffel Olivenöl hinzu. Kneten Sie die Blätter 1 bis 2 Minuten mit sauberen Händen. Sie werden dunkler, weicher und etwas kleiner. Massieren Sie nicht den Rosenkohl mit, denn er soll seinen knackigen Biss behalten.
4. Dressing rühren: Verrühren Sie Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, eine gute Prise Pfeffer und etwas Salz in einer kleinen Schüssel. Geben Sie das Olivenöl nach und nach dazu und schlagen Sie die Mischung mit einer Gabel glatt. Probieren Sie das Dressing: Ist es zu sauer, ergänzen Sie ein wenig Ahornsirup; wirkt es zu süß, hilft ein Spritzer Essig. Falls Sie Beef Baconfett verwenden, ersetzen Sie damit höchstens einen Teelöffel Olivenöl.
5. Apfel schneiden und Salat mischen: Vierteln Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Stücke in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Geben Sie Rosenkohl und Apfel zum Grünkohl. Gießen Sie zunächst etwa zwei Drittel des Dressings darüber und mischen Sie alles gründlich. Lassen Sie den Salat 5 Minuten stehen, damit der Rosenkohl etwas weicher wird. Schmecken Sie dann ab und geben Sie bei Bedarf den Rest des Dressings dazu.
6. Fertigstellen: Heben Sie den Cheddar und etwa zwei Drittel des Beef Bacon vorsichtig unter. Verteilen Sie den Salat auf einer flachen Servierplatte oder in einzelnen Schalen. Streuen Sie den übrigen Beef Bacon und, falls verwendet, die Kürbiskerne darüber. So bleiben die knusprigen Zutaten bis zum ersten Bissen sichtbar und knackig.

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie den Salat direkt nach dem Mischen oder lassen Sie ihn höchstens 20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen. Auf einer breiten Platte lässt sich das Gemüse locker anrichten; legen Sie Apfelscheiben und einige Cheddarstücke obenauf und verteilen Sie den Beef Bacon zuletzt. Zu einer Hauptmahlzeit passen geröstetes Sauerteigbrot oder eine Schale Linsensuppe. Als Beilage schmeckt der Salat zu gebratenem Hähnchen oder Ofenkartoffeln.

Wenn Sie ihn vorbereiten möchten, halten Sie Dressing, Apfel, Käse und Beef Bacon getrennt vom geschnittenen Gemüse. Der Grünkohl kann bereits massiert werden und hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Mischen Sie den Apfel erst kurz vor dem Servieren unter, damit er nicht braun wird. Übrig gebliebener angemachter Salat bleibt im Kühlschrank etwa einen Tag genießbar, verliert jedoch an Knusprigkeit. Geben Sie frisch gebratenen Beef Bacon erst beim erneuten Anrichten dazu.

Speichere das!

Knackiger Rosenkohl, zarter Grünkohl, säuerlich-süßer Apfel und würziger Cheddar machen diesen Salat abwechslungsreich, während Rinder-Beef Bacon und Senfdressing für eine herzhafte Note sorgen. Probieren Sie ihn, wenn Sie eine Beilage möchten, die sich gut vorbereiten lässt und trotzdem frisch schmeckt. Für eine fleischfreie Version passen geröstete Pekannüsse mit etwas geräuchertem Paprikapulver; alter Gouda kann den Cheddar ersetzen. Servieren Sie den Salat zu Ofenkartoffeln, einer Gemüsesuppe oder mit kräftigem Brot als schnelles Mittagessen. Wenn Sie ihn vorbereiten, bewahren Sie Dressing und knusprigen Beef Bacon getrennt auf und mischen Sie beides erst kurz vor dem Essen unter. Teilen Sie gern mit, welche Apfelsorte oder Käsevariante Sie verwendet haben. So wird aus einer einfachen Schüssel Salat immer wieder eine neue Kombination.

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Salat aus Rosenkohl, Grünkohl und Apfel mit würzigem Cheddar und Rinderspeck

Knackiger Salat aus Rosenkohl, Grünkohl und Apfel mit Cheddar, Pekannüssen und einem Dressing aus Apfelessig und Rinderspeckfett. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 lb Rosenkohl
• 1 großer Bund Grünkohl, beliebige Sorte
• 4 EL natives Olivenöl extra, aufgeteilt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Granny-Smith-Apfel, gewürfelt oder in Stifte geschnitten, Schälen optional
• ⅓ Tasse Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
• ¼ Tasse getrocknete Cranberrys
• 6 Unzen extra würziger Cheddar, gewürfelt
• 5 Streifen Rinderspeck, gegart und zerkrümelt; das Fett auffangen
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 TL Honig
• 1 EL aufgefangenes Rinderspeckfett, zum Verflüssigen erwärmt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Pekannüsse rösten. Rosenkohl fein schneiden und Grünkohl von den harten Stielen befreien und zerkleinern.
2. Schritt 2
   Rosenkohl und Grünkohl mit 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Apfel, Pekannüsse, Cranberrys, Cheddar und Rinderspeck hinzufügen.
3. Schritt 3
   Schalotte, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Rinderspeckfett und die übrigen 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Dressing über den Salat geben, gut vermengen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.