Rote Bete Linsen Salat mit Feta und Walnüssen, lauwarm

Belugalinsen behalten beim Kochen ihren Biss, während Rote Bete ihnen eine kräftige Farbe und eine feine erdige Süße gibt. Zusammen mit salzigem Feta, knackigen Walnüssen und einem säuerlichen Senf-Essig-Dressing wird daraus ein Salat, der angenehm sättigt und trotzdem frisch schmeckt. Das Besondere an dieser Zubereitung ist der Kontrast: Die Linsen sind weich, aber nicht matschig, die Walnüsse geben Knusper und die Zwiebel bringt eine leichte Schärfe. Du kannst den Salat lauwarm servieren, wenn die Linsen gerade gekocht sind, oder ihn kalt vorbereiten und später mitnehmen. Im Rezept erfährst du, worauf es beim Garen der Linsen ankommt, wie du vorgegarte oder frische Rote Bete verwendest und wann das Dressing am besten dazukommt. Auch passende Alternativen für Feta und Walnüsse sind dabei. So lässt sich der Salat mit einfachen Zutaten an den eigenen Geschmack anpassen, ohne dass seine ausgewogene Mischung aus säuerlich, salzig und erdig verloren geht.

Speichere das!

Rote-Bete-Linsen-Salat mit Feta und Walnüssen

Gekochte Rote Bete färbt die Linsen tiefrot und bringt eine erdige Süße in diesen Salat. Säuerliches Dressing, salziger Feta und knackige Walnüsse gleichen sie aus. Das Gericht schmeckt lauwarm oder kalt und eignet sich als Mittagessen, Beilage oder Vorbereitung für den nächsten Tag. Die Mengen reichen für vier Portionen.

Zutaten

• 200 g Beluga- oder Berglinsen
• 500 g vorgegarte Rote Bete, vakuumiert oder selbst gekocht
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 g Feta
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig oder Rotweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten auswählen und ersetzen

Belugalinsen behalten beim Kochen ihre Form und geben dem Salat einen festen Biss. Berglinsen funktionieren ebenfalls; sie können je nach Sorte etwas schneller weich werden. Rote oder gelbe Linsen sind hier weniger geeignet, weil sie beim Garen leicht zerfallen. Falls nur getrocknete Linsen im Vorrat sind, prüfe die Packungsangabe und koste gegen Ende der Garzeit regelmäßig.

Vorgegarte Rote Bete spart Zeit. Frische Knollen lassen sich ebenfalls verwenden: Wasche sie, gare sie ungeschält und lasse sie anschließend abkühlen, bevor du die Schale abziehst. Feta sorgt für eine salzige, cremige Note. Für eine milde Variante nimm gewürfelten Hirtenkäse; für eine vegane Version lässt du ihn weg oder verwendest eine pflanzliche Alternative. Walnüsse kannst du durch Haselnüsse oder Kürbiskerne ersetzen. Petersilie lässt sich mit Dill ergänzen, der dem Salat eine frischere, leicht würzige Note gibt.

Zubereitung

1. Linsen kochen: Spüle die Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab und sortiere beschädigte Körner aus. Gib sie in einen Topf und füge etwa 700 ml Wasser hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Linsen 20 bis 25 Minuten leise köcheln. Sie sollen weich, aber noch bissfest sein. Salz kommt erst gegen Ende dazu, damit die Garzeit gleichmäßig bleibt. Gieße die Linsen ab und lasse sie kurz ausdampfen.
2. Nüsse rösten: Erhitze eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe. Röste die Walnüsse darin zwei bis drei Minuten und schwenke sie häufig. Nimm sie heraus, sobald sie duften und an den Schnittflächen leicht Farbe bekommen. Lass sie abkühlen und hacke sie grob. Bleib an der Pfanne, denn Nüsse verbrennen schnell.
3. Gemüse vorbereiten: Schneide die Rote Bete in mundgerechte Würfel. Trage bei Bedarf Küchenhandschuhe, damit sich die Farbe nicht an den Händen festsetzt. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe oder kleine Würfel. Wenn dir rohe Zwiebel zu kräftig schmeckt, lege sie fünf Minuten in kaltes Wasser und tupfe sie danach trocken.
4. Dressing rühren: Verrühre Olivenöl, Essig, Senf und Honig in einer großen Schüssel. Würze mit etwas Salz und Pfeffer. Der Senf hilft, Öl und Essig zu verbinden. Probiere das Dressing, bevor du es mit den Linsen mischst: Ist es zu sauer, ergänze eine kleine Menge Honig; schmeckt es zu mild, gib esslöffelweise Essig dazu.
5. Salat mischen: Gib die noch leicht warmen Linsen in die Schüssel und vermenge sie mit dem Dressing. Warme Linsen nehmen den Geschmack gut auf. Hebe Rote Bete, Zwiebel und Petersilie vorsichtig unter, damit die Linsen nicht zerdrückt werden. Brösele den Feta darüber und schmecke erneut mit Salz und Pfeffer ab. Denk daran, dass der Käse bereits salzig ist.

Anrichten und Aufbewahren

Verteile den Salat auf einer flachen Platte oder richte ihn in einzelnen Schalen an. Streue die gerösteten Walnüsse erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben. Ein paar Petersilienblätter und ein kleiner Schuss Olivenöl geben dem Salat einen frischen Abschluss. Dazu passen kräftiges Bauernbrot, geröstetes Sauerteigbrot oder gebratener Fisch.

Wenn du den Salat vorbereitest, bewahre ihn ohne Walnüsse in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Dort hält er sich etwa drei Tage. Rühre ihn vor dem Essen um und gib bei Bedarf einen Teelöffel Essig oder Öl dazu, denn die Linsen nehmen beim Stehen Dressing auf. Die Walnüsse und, falls gewünscht, den Feta am besten erst beim Anrichten ergänzen.

Speichere das!

Dieser Rote-Bete-Linsen-Salat verbindet bissfeste Linsen mit süßlich-erdiger Roter Bete, salzigem Feta und knusprigen Walnüssen. Das säuerliche Dressing hält die kräftigen Zutaten frisch, und du kannst den Salat direkt lauwarm essen oder für den nächsten Tag kalt stellen. Probiere ihn als Mittagessen mit einer Scheibe kräftigem Brot oder serviere ihn als Beilage zu gebratenem Gemüse. Mit Kürbiskernen statt Walnüssen bekommt er einen anderen Knusper; für eine vegane Variante lässt du den Feta weg oder nimmst eine pflanzliche Alternative. Wenn du ihn vorbereitest, gib Petersilie und Nüsse am besten kurz vor dem Servieren dazu. Schreib in die Kommentare, welche Variante dir schmeckt, und teile das Rezept mit jemandem, der Linsensalat mag. Ein guter Salat darf ruhig öfter auf den Tisch kommen.

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Rote-Bete-Linsen-Salat

Herzhafter Salat mit Linsen, Dinkel, Roter Bete, Petersilie und gerösteten Walnüssen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 110 g Linsen, dampfgegart
• 110 g Dinkel, dampfgegart
• 250 g Rote Bete, gekocht
• 50 g frische Petersilie (1 Bund), fein gehackt
• 40 g Walnüsse, geröstet
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Apfelessig
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rote Bete würfeln und mit Linsen und Dinkel in eine Schüssel geben.
2. Schritt 2
   Petersilie, Walnüsse, Olivenöl, Agavendicksaft und Apfelessig hinzufügen. Vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.