Saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei aus dem Ofen

Geröstete Kürbiswürfel machen jede Lage dieser Lasagne weich und saftig, während Salbei der milden Sauce eine würzige, erdige Note gibt. Zusammen mit Blattspinat, dünner Béchamel und geschmolzenem Käse wird daraus ein warmes Ofengericht, das gut in die kühle Jahreszeit passt und sich auch für Gäste vorbereiten lässt. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass der Kürbis zuerst im Ofen röstet und anschließend mit Zwiebel, Knoblauch und Gemüsebrühe zu einer sämigen Sauce verarbeitet wird. So bekommt die Füllung viel Geschmack und bleibt zugleich angenehm cremig. Die Lasagneplatten müssen nicht vorgekocht werden, solange sie beim Schichten gut mit Sauce bedeckt sind. Im Rezept findest du genaue Mengen für vier bis sechs Portionen und eine klare Reihenfolge für Kürbissauce, Béchamel und Schichten. Dazu kommen praktische Hinweise zur Wahl zwischen Hokkaido und Butternut, zum Umgang mit Tiefkühlspinat und zur laktosefreien Variante. So gelingt eine saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei, ohne dass die Form nach dem Backen wässrig wird.

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Saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei

Gerösteter Kürbis macht diese Lasagne weich und saftig, während Salbei eine erdige Note in die milde Sauce bringt. Blattspinat und eine dünne Schicht Béchamel halten die einzelnen Lagen zusammen. Das Rezept reicht für vier bis sechs Portionen und braucht insgesamt etwa 1 Stunde und 20 Minuten, davon rund 40 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• Kürbis: 900 g Hokkaido oder Butternut, entkernt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten. Hokkaido muss nicht geschält werden; Butternut wird vor dem Schneiden geschält. Beide Sorten funktionieren, Hokkaido schmeckt etwas nussiger.
• Spinat: 250 g frischer Blattspinat oder 200 g aufgetauter Tiefkühlspinat. Tiefkühlspinat vor der Verwendung gründlich ausdrücken, damit die Lasagne nicht wässrig wird.
• Lasagneplatten: 9 bis 12 Platten, je nach Größe der Form. Trockene Platten brauchen keine Vorkochzeit, wenn alle Schichten gut mit Sauce bedeckt sind. Für frische Platten kann die Backzeit um etwa 5 Minuten kürzer ausfallen.
• Béchamel: 40 g Butter, 40 g Mehl, 600 ml Milch, ¼ Teelöffel Muskat und Salz. Für eine laktosefreie Variante eignen sich pflanzliche Butter und ungesüßte Hafermilch.
• Für die Kürbissauce: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, 150 ml Gemüsebrühe, 80 ml Sahne oder Kochsahne, 6 Salbeiblätter, Salz und schwarzer Pfeffer.
• Zum Schichten: 150 g geriebener Mozzarella und 50 g Parmesan. Parmesan lässt sich durch einen anderen würzigen Hartkäse ersetzen; für eine vegetarische Variante auf Parmesan mit mikrobiellem Lab achten.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kürbis rösten: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech verteilen. 25 bis 30 Minuten rösten, bis die Würfel weich sind und an den Kanten leicht bräunen. Sie sollen sich mit einer Gabel zerdrücken lassen, aber nicht trocken werden. Das Rösten konzentriert den Geschmack und gibt der Sauce mehr Tiefe, als wenn der Kürbis direkt in Flüssigkeit gekocht wird.
2. Spinat vorbereiten: Während der Kürbis im Ofen ist, den frischen Spinat in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Kurz abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und grob hacken. Tiefkühlspinat ebenfalls ausdrücken und in der Pfanne erwärmen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Kürbissauce kochen: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und gehackten Salbei dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Gerösteten Kürbis, Gemüsebrühe und Sahne einrühren. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder für eine glattere Sauce kurz pürieren. Die Mischung soll dickflüssig, aber streichfähig sein. Bei Bedarf esslöffelweise Brühe ergänzen.
4. Béchamel rühren: Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute rühren, ohne die Mehlschwitze braun werden zu lassen. Milch nach und nach zugießen und dabei mit einem Schneebesen glatt rühren. 5 bis 7 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel dünn überzieht. Muskat und Salz einrühren. Klumpen entstehen meist, wenn die Milch zu schnell hineingegossen wird; dann kräftig weiterrühren oder die Sauce durch ein Sieb streichen.
5. Lasagne schichten: Eine Auflaufform von ungefähr 20 × 30 cm dünn mit Béchamel bestreichen. Darauf Lasagneplatten legen, ein Drittel der Kürbissauce verstreichen und Spinat darüber verteilen. Etwas Béchamel und eine kleine Handvoll Mozzarella daraufgeben. Die Schichten wiederholen, bis alles verbraucht ist. Mit Kürbissauce und Béchamel abschließen und Mozzarella sowie Parmesan gleichmäßig daraufstreuen. Platten an den Rändern vollständig mit Sauce bedecken, damit sie beim Backen weich werden.
6. Backen und ruhen lassen: Die Form mit Backpapier oder Folie abdecken und 25 Minuten backen. Abdeckung entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. So setzen sich die Schichten und die Stücke bleiben beim Servieren besser in Form.

Variationen und Servieren

Für eine kräftigere Füllung passen 150 g zerbröselter Feta oder Ricotta zwischen die Spinatlagen. Wer keine Sahne verwenden möchte, nimmt stattdessen zusätzliche Gemüsebrühe; die Sauce wird dann etwas weniger cremig. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft in der fertigen Kürbissauce bringt Frische, besonders bei sehr süßem Kürbis. Salbei sollte sparsam dosiert werden, denn zu viele Blätter können bitter schmecken.

Die Lasagne direkt aus der Form mit einem breiten Pfannenwender auf vorgewärmte Teller heben. Einige knusprig gebratene Salbeiblätter und frisch geriebener Parmesan passen als Garnitur. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing, das die cremige Sauce ausgleicht. Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei 170 °C etwa 15 Minuten erhitzen und bei Bedarf einen Esslöffel Wasser an den Rand der Form geben, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

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Diese Kürbislasagne verbindet gerösteten Kürbis, würzigen Salbei und Blattspinat mit cremiger Béchamel und goldbraunem Käse. Die Schichten sind weich, aber dank gut ausgedrücktem Spinat und der sämigen Sauce nicht wässrig. Plane etwa 1 Stunde und 20 Minuten ein und lass die Lasagne nach dem Backen kurz stehen, bevor du sie anschneidest. Dann halten die Portionen besser zusammen. Hokkaido bringt eine nussige Note mit, Butternut schmeckt milder; beide Sorten passen gut. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing, und Reste lassen sich am nächsten Tag portionsweise aufwärmen. Probier das Rezept an einem gemütlichen Abend aus und passe die Kräuter oder den Käse nach deinem Geschmack an. Teile gern in einem Kommentar, welche Kürbissorte du verwendet hast und wie dir die Lasagne gelungen ist.

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Saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei

Herzhafte Lasagne mit Hokkaidokürbis, Babyspinat, veganem Quark und Salbei.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
70 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 3 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (ca. 750 g)
• 100 g Champignons
• 175 ml Gemüsebrühe
• 120 ml heller Traubensaft statt Weißwein
• 3 TL Salz
• 400 g Babyspinat
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Hefeflocken
• 225 g veganer Quark
• 10 Lasagneplatten
• 1 Zweig Salbei

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 190 °C vorheizen. Schalotten, Knoblauch und Champignons hacken; Kürbis entkernen und würfeln.
2. Schritt 2
   Schalotten und Champignons in Olivenöl anbraten. Kürbis, Gemüsebrühe, Traubensaft, Salz und gehackten Salbei zugeben und weich dünsten.
3. Schritt 3
   Spinat kurz unterheben. Veganen Quark mit Hefeflocken verrühren.
4. Schritt 4
   Kürbismischung, Quark und Lasagneplatten abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit einer Schicht Quark abschließen.
5. Schritt 5
   Etwa 35–40 Minuten backen, bis die Lasagneplatten gar sind. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.