Saftiger Zimtschnecken Apfelkuchen mit Zimt-Zucker

Drei säuerliche Äpfel bringen frische Stücke in einen weichen Rührteig, während brauner Zucker und Zimt für eine würzige Schicht sorgen. Dieser Saftige Zimtschnecken Apfelkuchen verbindet beides in einer 26-Zentimeter-Springform: Die Hälfte des Teigs kommt zuerst in die Form, darauf folgen Zimtbutter und der restliche Teig. Ein paar leichte Züge mit einem Messer oder Holzstäbchen ziehen die Schichten zu einem sichtbaren Muster zusammen. So verteilt sich der Zimt im Kuchen, ohne dass die Krume trocken oder kompakt wird. Sauerrahm oder Schmand hält den Teig feucht, und kleine Apfelwürfel sorgen beim Anschneiden für saftige Stellen. In diesem Rezept erfährst du, welche Apfelsorten gut passen, wie du die Zimtschicht gleichmäßig verteilst und woran du erkennst, dass der Kuchen fertig gebacken ist. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Vorbereiten, Aufbewahren und Servieren. Der Kuchen passt zum Nachmittagskaffee, lässt sich aber auch am Vortag backen, damit du am nächsten Tag direkt ein Stück anschneiden kannst.

Speichere das!

Saftiger Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftige Apfelstücke, ein weicher Rührteig und eine braune Zimtzucker-Schicht machen diesen Kuchen zu einer guten Wahl für den Herbst und für gemütliche Nachmittage. Die Zimtfüllung wird zwischen zwei Teigschichten verteilt und vor dem Backen leicht verwirbelt. So bekommt jedes Stück ein deutliches Zimtmuster, ohne dass der Kuchen trocken wird. Für das Rezept eignet sich eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser.

Zutaten und passende Ersetzungen

• Äpfel: Verwende drei mittelgroße, säuerliche Äpfel, etwa Boskoop oder Elstar. Schäle sie nach Wunsch, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Säuerliche Sorten gleichen die Süße des Teigs aus. Bei sehr saftigen Äpfeln tupfst du die Würfel kurz mit Küchenpapier trocken.
• Butter: Für den Teig brauchst du 150 Gramm weiche Butter, außerdem 40 Gramm geschmolzene Butter für die Zimtschicht. Lass die Butter für den Teig rechtzeitig bei Zimmertemperatur weich werden. Margarine kann sie ersetzen, sollte aber ebenfalls weich und nicht flüssig sein.
• Zucker: 150 Gramm Zucker süßen den Teig. Für die Füllung sind 90 Gramm brauner Zucker geeignet, weil er ein leicht karamelliges Aroma gibt. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, wenn gerade kein brauner vorhanden ist.
• Eier und Sauerrahm: Zwei Eier binden den Teig. 120 Gramm Sauerrahm oder Schmand sorgen für eine feuchte, zarte Krume. Naturjoghurt mit mindestens 3,5 Prozent Fett ist ein möglicher Ersatz; fettarmer Joghurt kann den Kuchen etwas weniger saftig machen.
• Mehl und Triebmittel: 280 Gramm Weizenmehl Type 405 und zwei Teelöffel Backpulver ergeben einen lockeren Rührteig. Für eine etwas kräftigere Textur kannst du bis zu 80 Gramm des Weizenmehls durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen.
• Zimt und Salz: Ein Teelöffel Zimt kommt in den Teig, anderthalb Teelöffel in die Füllung. Eine kleine Prise Salz hebt die süßen und würzigen Noten hervor. Für die Füllung kannst du zusätzlich eine Prise Muskat verwenden.
• Guss: 100 Gramm Puderzucker und ein bis zwei Esslöffel Milch ergeben einen einfachen Guss. Zitronensaft statt Milch schmeckt frischer und hält den Guss etwas säuerlich.

Schrittweise Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform gründlich ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Stelle die Form bereit, bevor du den Teig rührst, denn Backpulver beginnt nach dem Kontakt mit den feuchten Zutaten zu arbeiten.
2. Äpfel schneiden: Wasche die Äpfel, entferne Kerngehäuse und Stiel und schneide sie in ungefähr einen Zentimeter große Würfel. Kleine Stücke verteilen sich gleichmäßiger im Kuchen und lassen sich später sauber schneiden. Mische sie nicht mit Zucker, sonst ziehen sie vor dem Backen unnötig viel Flüssigkeit.
3. Zimtfüllung anrühren: Verrühre den braunen Zucker mit anderthalb Teelöffeln Zimt und 40 Gramm geschmolzener, leicht abgekühlter Butter. Die Mischung soll feucht und streichfähig sein, aber nicht heiß. Ist sie sehr flüssig, rührst du einen Teelöffel Mehl unter.
4. Rührteig herstellen: Schlage die weiche Butter mit dem Zucker zwei bis drei Minuten cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden ein. Verrühre Mehl, Backpulver, Salz und einen Teelöffel Zimt in einer zweiten Schüssel. Gib diese Mischung abwechselnd mit dem Sauerrahm zur Buttermasse. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakt.
5. Schichten und marmorieren: Hebe die Apfelwürfel mit einem Teigschaber unter. Verteile etwa die Hälfte des Teigs in der Form. Gib die Zimtzuckermischung löffelweise darauf und ziehe mit einem Holzstäbchen zwei bis drei geschwungene Linien hindurch. Verteile den restlichen Teig darüber. Ein wenig Zimtfüllung darf oben sichtbar bleiben, doch vermeide es, den Teig vollständig zu vermischen.
6. Backen und prüfen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Prüfe ihn nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen in der Mitte. Bleibt flüssiger Teig daran hängen, backe ihn in Fünf-Minuten-Schritten weiter. Feuchte Krümel sind in Ordnung; ein Holzstäbchen, das direkt in einem Apfelstück steckt, ist für die Prüfung nicht geeignet. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab.
7. Abkühlen lassen: Stelle die Form auf ein Gitter und lass den Kuchen mindestens 20 Minuten darin ruhen. Löse dann den Rand vorsichtig mit einem Messer und öffne den Springformring. Vollständig abgekühlt lässt sich der Kuchen sauberer schneiden, weil die Apfelstücke und die Zimtschicht dann besser halten.

Guss, Servieren und Aufbewahrung

Rühre den Puderzucker mit zunächst einem Esslöffel Milch glatt. Gib weitere Milch teelöffelweise dazu, bis der Guss langsam vom Löffel läuft. Verteile ihn mit einem Löffel in dünnen Linien über dem abgekühlten Kuchen. Für eine schlichte Präsentation passt eine Prise Zimt auf den Guss. Serviere die Stücke pur oder mit einem Löffel leicht geschlagener Sahne. Vanilleeis passt ebenfalls, besonders wenn der Kuchen noch leicht warm ist.

Bewahre übrig gebliebene Stücke abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage auf. Bei warmer Raumtemperatur oder nach zwei Tagen stellst du sie in den Kühlschrank und lässt sie vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen. Zum Einfrieren schneidest du den vollständig abgekühlten Kuchen in Stücke und verpackst sie einzeln. So lassen sich einzelne Portionen bei Zimmertemperatur auftauen, ohne den ganzen Kuchen anschneiden zu müssen.

Speichere das!

Weiche Rührteigkrume, säuerliche Apfelwürfel und eine marmorierte Zimtzuckerschicht machen diesen Kuchen zu einem passenden Begleiter für kühle Nachmittage. Die Zimtfüllung lässt sich mit wenigen Strichen verwirbeln, und Sauerrahm oder Schmand hält den Teig angenehm feucht. Backe den Saftigen Zimtschnecken Apfelkuchen in der 26-Zentimeter-Springform und prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durch ist. Für eine kleine Abwandlung kannst du gehackte Walnüsse zu den Äpfeln geben oder etwas Kardamom in den Zimt mischen. Serviere die Stücke pur, mit einem Klecks Schlagsahne oder noch leicht warm mit Vanilleeis. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Apfelsorte du verwendet hast, und erzähle in einem Kommentar, wie dir das Zimtmuster gelungen ist. Vielleicht wird daraus dein Kuchen für den nächsten Kaffeetisch.

Speichere das!

Saftiger Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftiger Apfelkuchen mit Zimt und braunem Zucker.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 120 ml Milch
• 120 ml Öl
• 2 große Äpfel, geschält und gewürfelt
• 2 TL Zimt
• 100 g brauner Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Eier, Milch und Öl einrühren, dann die Apfelwürfel unterheben.
2. Schritt 2
   Zimt und braunen Zucker vermischen. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Kuchenform geben, die Zimtmischung darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
3. Schritt 3
   Etwa 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.