Rosenkohl-Pfanne von luzzy01 mit goldbraunen Kartoffeln
Halbierte Rosenkohlröschen bekommen in der heißen Pfanne braune Schnittflächen, während Kartoffelwürfel außen Farbe annehmen und innen weich werden. In der Rosenkohl-Pfanne von luzzy01 kommen beide zusammen mit Zwiebeln, Gemüsebrühe und einer würzigen Note aus Senf auf den Tisch. Zitronensaft sorgt zum Schluss für Frische und gleicht den kräftigen Geschmack des Kohls aus. Das Gericht ist in etwa 40 Minuten fertig und reicht für zwei bis drei Hauptgerichte, ohne dass Sie dafür viele Töpfe brauchen. Der besondere Kniff liegt in der Reihenfolge: Kartoffeln und Rosenkohl werden erst angebraten, bevor etwas Brühe in die Pfanne kommt. So bleibt das Gemüse bissfest und bekommt trotzdem genug Zeit zum Garen. Hier erfahren Sie, wie Sie die Zutaten vorbereiten, tiefgekühlten Rosenkohl richtig verwenden und die Pfanne nach Geschmack abwandeln. Auch Speck oder Feta passen dazu, wenn Sie das Gericht gehaltvoller oder cremiger servieren möchten.
Rosenkohl-Pfanne von luzzy01
In dieser Rosenkohl-Pfanne treffen halbierte Röschen auf goldbraune Kartoffelwürfel und Zwiebeln. Der Rosenkohl bleibt bissfest, während die Schnittflächen in der Pfanne Röstaromen entwickeln. Mit Senf und einem Spritzer Zitronensaft bekommt das Gericht eine würzige, frische Note. Die folgende Menge reicht für zwei bis drei Hauptgerichte und ist in etwa 40 Minuten fertig.
Zutaten für zwei bis drei Portionen
- 600 g Rosenkohl, frisch oder aufgetaut
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 2 EL gehackte Petersilie
- Optional: 80 g gewürfelter Speck oder 100 g Feta zum Servieren
Zutaten verstehen und ersetzen
Frischer Rosenkohl sollte feste, geschlossene Köpfe und möglichst wenig gelbe Außenblätter haben. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls; lassen Sie ihn vorher auftauen und tupfen Sie ihn trocken, damit er in der Pfanne brät statt zu wässern. Kleine Röschen können ganz bleiben, größere werden halbiert, damit sie gleichzeitig gar werden.
Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln klappt das Rezept auch, sie werden etwas weicher. Für eine kohlenhydratarme Variante können Sie die Kartoffeln weglassen und stattdessen 250 g Champignons verwenden. Diese geben Sie erst nach dem Anbraten des Rosenkohls in die Pfanne, damit sie nicht zu lange Flüssigkeit abgeben.
Rapsöl ist geschmacksneutral und eignet sich gut für mittlere bis hohe Hitze. Olivenöl bringt eine leicht fruchtige Note mit. Die Gemüsebrühe dämpft den Rosenkohl nach dem Anbraten fertig. Wasser mit einer kleinen Prise Salz ist ein Ersatz, schmeckt aber weniger würzig. Senf bindet die Brühe leicht und ergänzt den Kohl; alternativ passt ein Teelöffel Crème fraîche, den Sie nach dem Garen einrühren.
Schritt für Schritt zubereiten
- Gemüse vorbereiten: Waschen Sie den Rosenkohl, entfernen Sie den Strunk knapp und lösen Sie welke Außenblätter ab. Halbieren Sie große Röschen längs. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Würfel gleicher Größe garen gleichmäßig. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein.
- Kartoffeln vorgaren: Geben Sie die Kartoffelwürfel in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Kochen Sie sie etwa 6 Minuten, sobald das Wasser sprudelnd kocht. Sie sollen außen leicht weich sein, aber innen noch Widerstand haben. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen. Dieser Schritt verkürzt die Bratzeit und verhindert, dass der Rosenkohl zu lange in der Pfanne liegt.
- Rosenkohl anbraten: Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten hinein. Braten Sie sie 4 bis 5 Minuten, ohne sie ständig zu bewegen. Sobald die Schnittflächen gebräunt sind, wenden Sie die Röschen und braten sie weitere 2 Minuten. Ist Ihre Pfanne klein, arbeiten Sie in zwei Durchgängen, sonst dünstet das Gemüse im eigenen Saft.
- Kartoffeln und Zwiebeln garen: Schieben Sie den Rosenkohl an den Pfannenrand. Geben Sie das übrige Öl und die Kartoffeln in die freie Fläche. Braten Sie die Würfel 4 Minuten und wenden Sie sie gelegentlich. Rühren Sie die Zwiebel ein und garen Sie alles weitere 2 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel nicht dunkel wird, da sie sonst bitter schmecken kann.
- Pfanne fertigstellen: Verrühren Sie die Gemüsebrühe mit dem Senf und gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und decken Sie die Pfanne für 5 bis 7 Minuten ab. Prüfen Sie mit der Messerspitze, ob der Rosenkohl weich genug ist. Er sollte sich leicht einstechen lassen, aber nicht auseinanderfallen. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit eine Minute einkochen.
- Abschmecken: Geben Sie Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Probieren Sie ein Röschen: Ist es noch fest, fügen Sie 2 EL Wasser hinzu und garen Sie die Pfanne abgedeckt weitere 2 Minuten. Rühren Sie zum Schluss die Petersilie unter.
Abwandlungen und typische Fehler
Für eine herzhafte Variante braten Sie Speckwürfel vor dem Rosenkohl knusprig an und nehmen sie kurz aus der Pfanne. Geben Sie sie erst beim Abschmecken zurück. Feta kommt dagegen erst auf den fertigen Teller, damit er seine Form behält. Auch geröstete Haselnüsse passen; hacken Sie etwa 30 g grob und streuen Sie sie kurz vor dem Servieren darüber.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn die Röschen dicht übereinanderliegen, entsteht Dampf und die Schnittflächen werden kaum braun. Vermeiden Sie außerdem, den Rosenkohl vor dem Anbraten zu salzen. Salz zieht früh Flüssigkeit heraus; würzen Sie daher erst nach dem Dämpfen. Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Wasser.
Anrichten und Servieren
Verteilen Sie Kartoffeln und Rosenkohl auf vorgewärmte Teller und setzen Sie die gebräunten Schnittflächen nach oben, damit sie sichtbar bleiben. Streuen Sie Petersilie und bei Bedarf zerbröselten Feta oder geröstete Nüsse darüber. Ein Klecks Crème fraîche passt dazu, wenn Sie die Pfanne milder mögen. Als Beilage eignen sich ein grüner Salat oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot, mit der sich die würzige Brühe aufnehmen lässt.
Goldbraune Kartoffelwürfel, bissfester Rosenkohl und ein wenig Senf-Zitronen-Würze machen diese Pfanne zu einem unkomplizierten Hauptgericht für kühle Tage. Mit frischem oder aufgetautem Rosenkohl gelingt sie in rund 40 Minuten; wichtig ist, das Gemüse vor dem Braten gut trocken zu tupfen und nicht zu früh mit Brühe abzulöschen. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie es nach Ihrem Geschmack an: Speck bringt eine rauchige Note, Feta macht die Portion würziger, und Champignons ersetzen die Kartoffeln für eine leichtere Variante. Petersilie und ein zusätzlicher Spritzer Zitrone passen direkt vor dem Servieren dazu. Wenn Sie die Rosenkohl-Pfanne zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Ergänzung Ihnen am besten schmeckt oder welche Abwandlung Sie ausprobiert haben.
Rosenkohl-Pfanne von luzzy01
Herzhafte Pfanne mit Rinderhackfleisch, Rosenkohl, Tomatenmark und Schmand.
Zutaten
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300 g Rinderhackfleisch
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1 Pck. Rosenkohl (TK, 1 kg)
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1 große Zwiebel
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1 Tube Tomatenmark
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Etwas Butter
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1 Becher Schmand oder Crème fraîche
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Salz und Pfeffer
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Paprikapulver
Anweisungen
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Schritt 1
Zwiebel würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch mit der Zwiebel anbraten. -
Schritt 2
Tomatenmark und tiefgekühlten Rosenkohl zugeben. Zugedeckt garen, bis der Rosenkohl weich ist; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. -
Schritt 3
Schmand einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
