Rosenkohl mit Balsamico-Glasur und knusprigem Rinderspeck

An den Schnittflächen wird der Rosenkohl braun und leicht knusprig, während die Balsamico-Glasur süß-säuerlich daran haftet. Dazu kommen knusprige Streifen Rinderspeck, die dem Gemüse eine rauchige, salzige Note geben. So entsteht eine Beilage, die gut zu einem Sonntagsbraten passt, aber auch an einem normalen Abend schnell auf dem Tisch steht. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus kräftiger Röstung und einer Glasur, die erst zum Schluss dazukommt. Honig oder Ahornsirup mildern die Säure des Essigs, Knoblauch und Dijon-Senf geben zusätzliche Würze. Sie erfahren, wie Sie Rosenkohl gleichmäßig vorbereiten, damit die Stücke im Ofen zur selben Zeit gar werden, und woran Sie erkennen, dass die Glasur die richtige Konsistenz hat. Außerdem finden Sie einfache Möglichkeiten, den Rinderspeck zu ersetzen oder die Würzung anzupassen. Mit etwa 15 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten im Ofen ist das Gericht für vier Personen gut planbar.

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Rosenkohl mit Balsamico-Glasur und Rinderspeck

Gerösteter Rosenkohl bekommt an den Schnittflächen eine braune, leicht knusprige Kruste, während die Balsamico-Glasur süß-säuerlich daran haftet. Knuspriger Rinderspeck bringt Salz und Rauchigkeit ins Gericht. Das Rezept reicht als Beilage für vier Personen und braucht etwa 15 Minuten Vorbereitung sowie 25 Minuten im Ofen.

Zutaten

• 700 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 150 g Rinderspeck, in schmale Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz, bei Bedarf etwas mehr
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
• 1 TL Dijon-Senf, nach Wunsch
• 1 EL Wasser, falls die Glasur zu dick wird

Zutaten verstehen und ersetzen

Wählen Sie möglichst feste, gleichmäßig große Rosenkohlköpfe. Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk nur dünn ab. Halbieren Sie große Köpfe, kleine können ganz bleiben, brauchen dann aber oft ein paar Minuten länger. Olivenöl hilft beim Bräunen und verhindert, dass der Kohl trocken wird. Ein neutrales Rapsöl passt ebenfalls.

Rinderspeck ist meist magerer als Schweinespeck und gibt daher weniger Fett ab. Das ist in diesem Rezept kein Problem, weil der Rosenkohl mit Öl geröstet wird. Für eine mildere Variante verwenden Sie geräucherten Rinderschinken und braten ihn nur kurz an. Wer kein Rindfleisch isst, kann den Speck durch gewürfelte Pilze ersetzen; braten Sie diese, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Für eine vegetarische Variante sorgen geröstete Walnüsse für Biss, allerdings erst beim Servieren dazugeben.

Balsamico bildet die säuerliche Grundlage der Glasur. Ein älterer, dickflüssiger Essig braucht meist weniger Zeit zum Einkochen. Honig rundet die Säure ab; Ahornsirup funktioniert ähnlich. Dijon-Senf gibt der Glasur mehr Würze und hilft, Öl und Essig zu verbinden. Lassen Sie ihn weg, wenn Sie eine klare, süß-säuerliche Glasur bevorzugen.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein großes Backblech bereit. Der Rosenkohl sollte in einer Lage Platz haben. Liegen die Stücke dicht übereinander, sammelt sich Dampf und sie werden eher weich als gebräunt.
2. Rosenkohl würzen: Geben Sie die halbierten Köpfe in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech. Rösten Sie sie 20 bis 25 Minuten. Öffnen Sie den Ofen möglichst nicht während der ersten 15 Minuten, damit die Schnittseiten ungestört Farbe bekommen. Der Kohl ist fertig, wenn die Ränder dunkelgolden sind und ein Messer leicht in den Strunk gleitet.
3. Rinderspeck braten: Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Speckstreifen hinein und braten Sie sie etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Rühren Sie gelegentlich um. Da Rinderspeck wenig Fett abgeben kann, geben Sie bei Bedarf einen Teelöffel Öl dazu. Heben Sie den Speck mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie ihn auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen. Lassen Sie einen dünnen Fettfilm in der Pfanne, aber gießen Sie überschüssiges Fett ab.
4. Glasur einkochen: Stellen Sie die Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze. Geben Sie Balsamico, Honig, Knoblauch und nach Wunsch Dijon-Senf hinein. Rühren Sie etwa 2 Minuten, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Bleiben Sie dabei, denn Honig und Essig können rasch anbrennen. Ziehen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Glasur einen Löffel dünn überzieht. Sie dickt beim Abkühlen weiter ein. Ist sie zu klebrig, rühren Sie einen Esslöffel Wasser ein.
5. Alles vermengen: Nehmen Sie den Rosenkohl aus dem Ofen und geben Sie ihn in eine große Schüssel. Gießen Sie die warme Glasur darüber und wenden Sie die Stücke vorsichtig, damit die gerösteten Schnittflächen nicht zerdrückt werden. Mischen Sie den Speck erst kurz vor dem Servieren unter. So bleibt er knuspriger.

Technik, Servieren und Aufbewahren

Das Rösten bei hoher Temperatur bräunt die Außenseite, während das Innere weich wird. Entscheidend sind trockene Rosenkohlhälften und genügend Platz auf dem Blech. Waschen Sie den Kohl bei Bedarf vorher und tupfen Sie ihn gründlich trocken. Feuchtigkeit bremst die Bräunung. Wenn Ihr Blech klein ist, rösten Sie in zwei Durchgängen, statt alles aufeinanderzuschichten.

Richten Sie den Rosenkohl auf einer vorgewärmten Platte an und verteilen Sie die knusprigen Speckstreifen sichtbar darüber. Ein paar dünne Parmesanspäne oder gehackte, geröstete Haselnüsse passen als zusätzliche Garnitur. Für einen frischeren Geschmack geben Sie kurz vor dem Servieren einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazu. Servieren Sie das Gericht warm zu gebratenem Hähnchen, Steak oder Linsen. Als Teil eines Festessens lässt es sich gut neben Kartoffelpüree oder gebackenen Kartoffeln anrichten.

Reste halten sich in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie auf einem Blech bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten auf. Die Mikrowelle ist schneller, macht den Speck und die gerösteten Ränder jedoch weich. Wenn Sie das Gericht vorbereiten möchten, rösten Sie den Rosenkohl und braten Sie den Speck getrennt. Erwärmen Sie beides kurz vor dem Essen und geben Sie die frisch gekochte Glasur erst dann dazu.

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Gerösteter Rosenkohl mit Balsamico-Glasur und Rinderspeck bringt süß-säuerliche Würze, braune Schnittflächen und knusprige, rauchige Stückchen auf einen Teller. Probieren Sie das Rezept, wenn Sie eine Gemüsebeilage suchen, die sich gut vorbereiten lässt und in rund 25 Minuten im Ofen gart. Für mehr Schärfe geben Sie eine Prise Chiliflocken zur Glasur; Ahornsirup statt Honig macht sie veganer, wenn Sie auch den Speck durch gebratene Pilze ersetzen. Dazu passen Braten, Kartoffelpüree oder ein schlichtes Getreidegericht. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in einer heißen Pfanne wieder aufwärmen, auch wenn der Rosenkohl dann etwas weicher ist. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, teilen Sie gern mit, welche Variante Sie gewählt haben oder was Sie dazu serviert haben.

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Rosenkohl mit Balsamico-Glasur und Rinder-Bacon

Gerösteter Rosenkohl mit knusprigem Rinder-Bacon, Cranberrys und alkoholfreier Balsamico-Reduktion.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Tassen Rosenkohl, halbiert (etwa 25 Stück)
• 4 Scheiben Rinder-Bacon, klein gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel getrocknete Cranberrys
• 1 Esslöffel alkoholfreie Balsamico-Reduktion
• 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem gewürfelten Rinder-Bacon auf einem Backblech verteilen.
2. Schritt 2
   Bei 200 °C etwa 20–25 Minuten rösten, bis der Rosenkohl weich und der Bacon knusprig ist.
3. Schritt 3
   Mit Balsamico-Reduktion beträufeln und Cranberrys sowie Petersilie darüberstreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.