Apple Crumble Cheesecake Bars: Apfel-Zimt-Riegel Rezept

Wenn die Streusel beim Anschneiden knusprig brechen und darunter eine kühle, cremige Frischkäseschicht zum Vorschein kommt, ist dieser Kuchen bereit für den Kaffeetisch. Apple Crumble Cheesecake Bars verbinden säuerliche Apfelwürfel mit Zimt, einer milden Cheesecake-Füllung und einem festen Keksboden. Die Haferflocken in den Streuseln geben ihnen Biss, während brauner Zucker beim Backen eine leicht karamellige Note entwickelt.

Das Rezept ist auf eine rechteckige Form ausgelegt, sodass sich der Kuchen nach dem Kühlen in gleichmäßige Riegel schneiden lässt. Anders als ein klassischer Apfelkuchen bringt jedes Stück mehrere Schichten zusammen, ohne dass du einen Mürbeteig ausrollen musst. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du den Keksboden fest andrückst, die Füllung glatt rührst und die Äpfel so vorbereitest, dass sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Dazu kommen Hinweise zur Kühlzeit, zum sauberen Schneiden und zum Aufbewahren. So kannst du die Riegel rechtzeitig für ein Herbstwochenende vorbereiten oder sie mit saisonalen Äpfeln zu einer anderen Jahreszeit backen.

Speichere das!

Apfel-Crumble-Cheesecake-Riegel

Saftige Apfelwürfel, eine cremige Frischkäseschicht und knusprige Streusel liegen bei diesen Riegeln auf einem festen Keksboden. Die Kombination passt besonders gut in den Herbst, schmeckt aber das ganze Jahr über. Für saubere Stücke ist die Kühlzeit wichtig: Der Kuchen sollte vollständig fest werden, bevor du ihn schneidest.

Zutaten für eine Form von etwa 23 × 33 cm

• 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse
• 90 g geschmolzene Butter
• 600 g Frischkäse, zimmerwarm
• 150 g Zucker
• 2 Eier, zimmerwarm
• 120 g Schmand oder saure Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Mehl für die Frischkäsefüllung
• 2 mittelgroße Äpfel, etwa 300 g, geschält oder ungeschält
• 1 EL Zitronensaft
• 25 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Speisestärke
• 120 g Mehl für die Streusel
• 60 g zarte Haferflocken
• 80 g brauner Zucker für die Streusel
• 85 g kalte Butter, gewürfelt
• Eine Prise Salz

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Butterkekse ergeben einen milden, festen Boden. Vollkornkekse bringen eine leicht nussige Note mit. Zermahle die Kekse fein, damit der Boden beim Schneiden nicht bröselt. Für die Füllung eignet sich Frischkäse mit vollem Fettgehalt am besten; fettreduzierter Frischkäse kann weicher werden und mehr Flüssigkeit abgeben. Schmand lässt sich durch saure Sahne ersetzen. Griechischer Joghurt mit hohem Fettgehalt geht ebenfalls, macht die Füllung aber etwas säuerlicher.

Verwende feste Äpfel, zum Beispiel Braeburn, Elstar oder Granny Smith. Sehr weiche Sorten zerfallen beim Backen schneller. Haferflocken geben den Streuseln Biss. Wenn du keine verwenden möchtest, ersetze sie durch dieselbe Menge Mehl. Die Speisestärke bindet den austretenden Apfelsaft; sie sollte nicht weggelassen werden, wenn die Riegel gut schnittfest sein sollen.

Schrittweise Zubereitung

1. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Form mit Backpapier aus und lasse an zwei gegenüberliegenden Seiten einen Überstand, damit du den Kuchen später herausheben kannst.
2. Keksboden backen: Zermahle die Kekse in einem Mixer oder fülle sie in einen Beutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz. Vermische die Brösel mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Masse gleichmäßig auf den Formboden, am besten mit dem flachen Boden eines Messbechers. Backe den Boden 10 Minuten und lasse ihn kurz abkühlen.
3. Streusel mischen: Verrühre Mehl, Haferflocken, braunen Zucker und Salz. Gib die kalten Butterwürfel dazu und reibe alles mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln. Arbeite zügig, damit die Butter nicht warm wird. Stelle die Schüssel in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.
4. Äpfel vorbereiten: Schneide die Äpfel in Würfel von etwa einem Zentimeter. Vermenge sie mit Zitronensaft, 25 g braunem Zucker, Zimt und Speisestärke. Die kleinen Stücke verteilen sich gleichmäßig und lassen sich später leichter schneiden als große Apfelspalten.
5. Frischkäsefüllung rühren: Schlage Frischkäse und 150 g Zucker bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit glatt. Rühre die Eier einzeln ein und gib danach Schmand, Vanille und einen Esslöffel Mehl dazu. Hör auf, sobald die Masse gleichmäßig ist. Zu langes Schlagen bringt viel Luft hinein, die beim Backen aufsteigen und später Risse verursachen kann.
6. Schichten und backen: Verteile die Füllung auf dem vorgebackenen Boden. Streue die Apfelwürfel darauf und bedecke alles mit den kalten Streuseln. Backe den Kuchen 40 bis 50 Minuten. Die Ränder sollen fest aussehen; in der Mitte darf die Füllung noch leicht wackeln, wenn du die Form vorsichtig bewegst.
7. Abkühlen und kühlen: Lasse den Kuchen etwa eine Stunde in der Form abkühlen. Stelle ihn anschließend für mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Hebe ihn am Backpapier heraus und schneide ihn mit einem großen, warmen Messer in Riegel. Wische die Klinge zwischen den Schnitten sauber.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die Riegel gekühlt oder lasse sie vor dem Anrichten 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. So wird die Frischkäsefüllung etwas weicher, während der Boden stabil bleibt. Für einen schlichten Teller legst du ein Stück mit der Streuselseite nach oben darauf und gibst eine kleine Prise Zimt daneben. Wer möchte, ergänzt einen Löffel Schlagsahne oder eine dünne Spur Karamellsauce. Gib die Sauce erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Streusel knusprig bleiben.

Bewahre übrige Riegel abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von vier Tagen. Zum Einfrieren legst du die gekühlten Stücke mit Backpapier getrennt in eine Dose. Sie halten sich etwa zwei Monate. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf. Wird die Füllung beim Backen deutlich braun oder wölbt sie sich stark, war die Ofentemperatur vermutlich zu hoch; ein Ofenthermometer hilft, die tatsächliche Temperatur zu prüfen.

Speichere das!

Diese Riegel bringen Keksboden, cremigen Frischkäse, zimtige Äpfel und knusprige Haferstreusel in jedem Stück zusammen. Wenn du den Kuchen vollständig auskühlen lässt und anschließend gut kühlst, bleibt die Füllung beim Schneiden stabil und die Schichten kommen schön zur Geltung. Backe ihn für den Nachmittagskaffee oder bereite ihn am Vortag vor, wenn du Gäste erwartest. Für eine kleine Abwandlung kannst du gehackte Pekannüsse unter die Streusel mischen oder die Äpfel durch Birnen ersetzen. Ein Klecks Schlagsahne passt dazu; leicht erwärmt schmecken die Riegel auch mit einer Kugel Vanilleeis. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in den Kommentaren, welche Apfelsorte du verwendet hast oder welche Variante bei dir auf den Tisch kam. Vielleicht wird daraus dein nächster Blechkuchen für kühle Tage.

Speichere das!

Apfel-Crumble-Cheesecake-Riegel

Gebackene Riegel mit Graham-Cracker-Boden, Frischkäse, gewürfelten Äpfeln und knusprigen Streuseln.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
48 Minuten

Gesamtzeit
13 Minuten

Portionen
16 Riegel

Zutaten

• 1½ Tassen Graham-Cracker-Brösel (12 ganze Graham-Cracker-Blätter)
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• 6 Esslöffel geschmolzene Butter
• 2 Tassen gewürfelte Äpfel (2 mittelgroße)
• 1½ Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• ½ Tasse Mehl
• ½ Tasse brauner Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• ⅛ Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel geschmolzene Butter
• 16 Unzen Frischkäse, zimmerwarm

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Graham-Cracker-Brösel, 3 Esslöffel braunen Zucker, 1 Teelöffel Zimt, ¼ Teelöffel Muskatnuss und 6 Esslöffel Butter mischen. In eine ausgelegte Backform drücken und 8 Minuten vorbacken.
2. Schritt 2
   Äpfel mit Zucker, 1 Teelöffel Zimt und einer Prise Muskatnuss mischen. Für die Streusel Mehl, ½ Tasse braunen Zucker, 1 Teelöffel Zimt, Salz und 4 Esslöffel Butter vermengen.
3. Schritt 3
   Frischkäse glatt rühren und auf dem Boden verstreichen. Äpfel darauf verteilen und Streusel darübergeben.
4. Schritt 4
   35–40 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und vor dem Schneiden mindestens 2 Stunden kühlen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.