Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln & Hackfleisch: sämig

Wirsing wird beim Schmoren weich und mild, und seine Blätter nehmen die würzige Brühe gut auf. Zusammen mit Kartoffeln und kräftig angebratenem Hackfleisch wird daraus ein sättigender Eintopf, der in rund 50 Minuten auf dem Tisch steht. Der entscheidende Schritt kommt gleich am Anfang: Das Hackfleisch brät zuerst Farbe an, bevor Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dazukommen. Den Wirsing gibst du portionsweise in den Topf, damit er nach und nach zusammenfällt und gleichmäßig gart. So bleibt genug Platz zum Rühren, und das Fleisch behält seine Röstaromen. Majoran und eine kleine Menge Kümmel runden die Brühe ab, ohne den Kohl zu überdecken. In diesem Rezept erfährst du, welche Kartoffeln die Brühe sämiger machen, wie du Wirsing richtig vorbereitest und woran du erkennst, dass Kartoffeln und Kohl gar sind. Außerdem findest du passende Alternativen für Rinderhack oder eine fleischfreie Variante sowie Tipps zum Aufbewahren und Aufwärmen.

Speichere das!

Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln und Hackfleisch

Wirsing wird beim Schmoren weich und mild, während die Kartoffeln einen Teil der würzigen Brühe aufnehmen. Für diesen Eintopf brätst du das Hackfleisch zuerst kräftig an und gibst den Kohl anschließend portionsweise in den Topf. So bekommt das Fleisch Röstaromen, und der Wirsing gart gleichmäßig. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen und braucht rund 50 Minuten.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Wirsing, geputzt und in etwa 2 cm breite Streifen geschnitten
• 400 g mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 400 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 TL getrockneter Majoran
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
• Optional: 100 ml Sahne oder ein Klecks Crème fraîche

Zutaten auswählen und ersetzen

Mehligkochende Kartoffeln geben beim Kochen etwas Stärke ab und machen die Brühe sämiger. Wenn die Kartoffelstücke ihre Form behalten sollen, nimm vorwiegend festkochende Sorten. Der Wirsing sollte feste, frische Blätter ohne braune Stellen haben. Entferne den harten Strunk und dicke Blattrippen, bevor du die Blätter schneidest.

Gemischtes Hackfleisch bringt durch den Schweineanteil Saftigkeit mit. Rinderhack schmeckt kräftiger und passt ebenfalls gut. Für eine fleischfreie Variante kannst du 250 g braune Linsen verwenden. Koche sie je nach Sorte nach Packungsangabe vor und gib sie etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf. Gemüsebrühe hält den Eintopf milder; Rinderbrühe macht ihn herzhafter. Kümmel hilft, den Kohlgeschmack abzurunden. Wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg oder ersetze ihn durch eine Prise Muskat.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Würfel die Zwiebel und hacke den Knoblauch. Wasche den Wirsing, lass ihn gut abtropfen und schneide die Blätter in Streifen. Gleich große Kartoffelstücke garen zur selben Zeit.
2. Hackfleisch anbraten: Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und verteile es zunächst in einer flachen Schicht. Lass es 2 Minuten anbraten, bevor du es zerteilst und weitere 4 bis 5 Minuten brätst. Rühre zwischendurch um. Das Fleisch soll gebräunt und nicht mehr roh sein. Ist der Topf zu voll, brate das Hack in zwei Portionen, damit es brät statt zu dämpfen.
3. Zwiebel und Tomatenmark rösten: Gib Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch und brate alles etwa 2 Minuten. Rühre das Tomatenmark ein und röste es 30 Sekunden mit. So verliert es seinen rohen Geschmack. Falls sich dunkle Röststellen am Topfboden bilden, ist das in Ordnung; sie lösen sich später mit der Brühe.
4. Kohl und Kartoffeln zugeben: Streue Majoran und Kümmel ein. Gib den Wirsing portionsweise in den Topf und rühre, bis die Blätter etwas zusammenfallen. Füge die Kartoffeln hinzu und gieße die Brühe an. Kratze mit einem Holzlöffel über den Topfboden, damit sich die Bratrückstände lösen.
5. Eintopf garen: Bring die Brühe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lege den Deckel leicht schräg auf. Lass den Eintopf 25 bis 30 Minuten sanft köcheln. Rühre nach etwa 10 Minuten um und prüfe gegen Ende mit einer Gabel, ob die Kartoffeln weich sind. Starkes Kochen kann die Kartoffelwürfel zerfallen lassen.
6. Abschmecken: Würze erst jetzt mit Salz und Pfeffer, denn Brühen enthalten unterschiedlich viel Salz. Für eine sämigere Konsistenz zerdrückst du einige Kartoffelstücke am Topfrand und rührst sie ein. Sahne oder Crème fraîche kannst du zum Schluss unterrühren, aber den Eintopf danach nur noch sanft erhitzen.

Servieren und Aufbewahren

Schöpfe den Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller und streue Petersilie darüber. Ein Löffel Crème fraîche sorgt für eine frische, milde Note. Dazu passen kräftiges Roggenbrot oder ein Bauernbrot, mit dem sich die Brühe aufnehmen lässt. Wer Schärfe mag, gibt am Tisch Chiliflocken dazu, damit die ganze Portion mild bleibt.

Reste lässt du zügig abkühlen und bewahrst sie abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage auf. Beim Erwärmen gibst du einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, denn die Kartoffeln ziehen Flüssigkeit ein. Erhitze den Eintopf gründlich, bis er überall dampfend heiß ist, und rühre dabei gelegentlich um. Zum Einfrieren eignet er sich, allerdings werden Kartoffeln nach dem Auftauen oft etwas weicher. Koche den Eintopf dafür eher am unteren Ende der Garzeit und friere ihn portionsweise ein.

Speichere das!

Dieser Wirsing-Eintopf verbindet zarten Kohl und weiche Kartoffeln mit würzigem Hackfleisch und einer Brühe, die durch das Anbraten schön aromatisch wird. Mehligkochende Kartoffeln machen sie sämiger, während vorwiegend festkochende Stücke mehr Form behalten. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend aus und gib dem Wirsing beim Schmoren Zeit, weich zu werden, ohne ihn zu zerkochen. Mit Rinderhack schmeckt der Eintopf kräftiger; für eine fleischfreie Version passen angebratene braune Linsen. Ein Klecks Crème fraîche oder etwas gehackte Petersilie bringt Frische in die Schüssel, dazu passt eine Scheibe kräftiges Brot. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze erwärmen. Schreib gern in die Kommentare, welche Variante du gekocht hast, oder teile dein Ergebnis mit anderen Eintopf-Fans. So landet das Rezept vielleicht bald wieder auf deinem Herd.

Speichere das!

Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln und Hackfleisch

Herzhafter Eintopf mit Wirsing, Kartoffeln und Rinderhackfleisch in Gemüsebrühe, verfeinert mit Schmand.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Wirsing-Kopf
• 6–8 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500 g)
• 300 g Rinderhackfleisch (anstelle von gemischtem Hackfleisch)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Becher Schmand
• 350 ml Gemüsebrühe
• Öl, Salz und Pfeffer nach Bedarf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen. Rinderhackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch anbraten und würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Wirsing und Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Schritt 4
   Schmand unterrühren, abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.