Schlehenmarmelade: herb, fein passiert und gut gelierend

Dunkelblaue Schlehen bringen eine herbe Fruchtnote ins Marmeladenglas, die besonders gut zu kühleren Herbsttagen passt. Roh sind die kleinen Wildfrüchte oft recht sauer und pelzig; gekocht werden sie weich und entwickeln ein rundes, fruchtiges Aroma. Für diese Schlehenmarmelade kochst du die Früchte mit Wasser, bis sich das Fruchtfleisch leicht von den Steinen löst, und streichst anschließend alles durch ein Sieb oder eine Passiermühle. So wird das Ergebnis fein und die harten Kerne bleiben draußen. Der besondere Kniff liegt darin, erst nach dem Passieren das Fruchtmark zu wiegen: Schlehen ergeben je nach Reife unterschiedlich viel davon, deshalb lässt sich die passende Menge Gelierzucker so genauer bestimmen. Du erfährst, wie du die herbe Frucht vorbereitest, woran du die richtige Konsistenz erkennst und wie Zimt oder Orangenschale eine winterliche Note beisteuern. Auch frisch gepflückte Schlehen kannst du verwenden, wenn du sie vorher über Nacht einfrierst und wieder auftauen lässt.

Speichere das!

Schlehenmarmelade kochen

Schlehen sind kleine, dunkelblaue Wildfrüchte mit herber Schale und vielen Gerbstoffen. Nach dem ersten Frost schmecken sie oft milder; du kannst die frisch gepflückten Früchte aber auch über Nacht einfrieren und wieder auftauen lassen. Für diese Marmelade werden die Schlehen zunächst weich gekocht und anschließend passiert. So landen weder die harten Steine noch grobe Schalenstücke im Glas.

Zutaten für etwa vier bis fünf Gläser

• 1 kg reife Schlehen, gewaschen und von Stielen befreit
• 700 ml Wasser
• Gelierzucker 2:1, in der Menge passend zum Gewicht des passierten Fruchtmarks
• 2 EL Zitronensaft
• Optional: 1 kleine Zimtstange oder 1 Stück Bio-Orangenschale

Gelierzucker 2:1 enthält Pektin und sorgt dafür, dass zwei Teile Frucht mit einem Teil Zucker gelieren. Wiege das Fruchtmark nach dem Passieren ab und richte dich nach der Packungsangabe. Ergibt das Passieren zum Beispiel 600 g Mark, verwendest du meist 300 g Gelierzucker 2:1. Schlehen können unterschiedlich viel Fruchtfleisch ergeben, deshalb ist das Abwiegen genauer als eine feste Zuckermenge für die ganze Ernte.

Der Zitronensaft bringt Säure ins Rezept und unterstützt die Gelierung. Stattdessen kannst du die gleiche Menge Limettensaft verwenden. Eine Zimtstange oder Orangenschale gibt eine warme, winterliche Note; nimm sie vor dem Abfüllen wieder heraus. Für eine süßere Marmelade eignet sich Gelierzucker 1:1, dann verwendest du laut Packungsangabe ungefähr gleich viel Zucker wie Fruchtmark.

Schritt für Schritt

1. Gläser vorbereiten. Wasche kleine Schraubgläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel. Stelle sie anschließend in einen Topf mit heißem Wasser oder auf ein sauberes Tuch. Die Gläser sollten beim Einfüllen heiß sein, damit sie durch den Temperaturwechsel nicht springen. Lege außerdem einen kleinen Teller zum Geliertest in den Kühlschrank.
2. Schlehen weich kochen. Gib die Früchte mit 700 ml Wasser in einen großen Topf. Erhitze alles, bis es kräftig köchelt, und koche die Schlehen dann bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten. Rühre gelegentlich um und drücke die Früchte mit einem Kochlöffel leicht an. Sie sind fertig, wenn die Schalen aufplatzen und das Fruchtfleisch weich ist. Bei gefrorenen Früchten kann die Kochzeit etwas kürzer sein.
3. Fruchtmark passieren. Gieße die Schlehen durch eine Flotte Lotte oder ein feines Sieb in eine Schüssel. Arbeite portionsweise und streiche das Fruchtfleisch mit einem Löffel durch. Entsorge die Steine und die zurückgebliebenen Schalen. Verwende keinen Mixer, der die Kerne zerkleinern könnte. Für eine besonders glatte Marmelade kannst du das passierte Mark zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
4. Mark abwiegen und mischen. Wiege das Fruchtmark und gib die passende Menge Gelierzucker sowie den Zitronensaft in einen sauberen Topf. Wenn du Gewürze verwendest, gib sie jetzt dazu. Verrühre alles gründlich, damit sich der Zucker verteilt und sich am Topfboden keine süßen Stellen festsetzen.
5. Marmelade sprudelnd kochen. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen. Sobald sie überall kräftig sprudelt, beginnt die Kochzeit. Koche die Masse nach Packungsangabe, meist drei bis vier Minuten, und rühre dabei weiter. Ein breiter Topf hilft, weil mehr Flüssigkeit verdampfen kann. Halte dich an die angegebene Kochzeit, denn längeres Kochen kann die Gelierfähigkeit verringern.
6. Gelierprobe machen. Gib einen Teelöffel Marmelade auf den kalten Teller und warte etwa eine Minute. Wird die Oberfläche beim Anschieben fest und läuft kaum noch, ist die Marmelade bereit. Bleibt sie dünn, koche sie eine weitere Minute und prüfe erneut. Schöpfe bei Bedarf den Schaum mit einem Löffel ab.
7. Heiß abfüllen. Nimm Gewürze heraus und fülle die Marmelade bis knapp unter den Rand in die heißen Gläser. Wische klebrige Ränder sauber, verschließe die Gläser sofort und stelle sie für einige Minuten auf den Deckel. Danach drehst du sie wieder um und lässt sie ungestört abkühlen.

Servieren und Aufbewahren

Beschrifte die abgekühlten Gläser mit Inhalt und Datum. Non-Alcoholic Lagere sie dunkel und kühl; geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten mit einem sauberen Löffel entnommen werden. Wenn ein Deckel nicht dicht schließt oder die Marmelade ungewöhnlich riecht, solltest du den Inhalt nicht essen.

Schlehenmarmelade passt auf Butterbrot, zu Scones und zu kräftigem Käse wie gereiftem Cheddar. Ein Löffel davon rundet außerdem Naturjoghurt oder eine einfache Quarkspeise ab. Zum Anrichten kannst du die Marmelade in eine kleine Schale füllen und mit einer dünnen Scheibe Orangenschale servieren. Für eine herzhafte Variante rührst du sie mit etwas Rotweinessig glatt und reichst sie als fruchtige Sauce zu Wild oder gebratenem Wurzelgemüse.

Speichere das!

Schlehenmarmelade verbindet eine feine Säure mit dem herben Aroma der Wildfrucht und wird durch das Passieren angenehm glatt. Weil du das Fruchtmark erst nach dem Kochen abwiegst, kannst du die Gelierzuckermenge passend zu deiner Ernte berechnen. Nimm dir beim Passieren etwas Zeit, damit möglichst wenig Frucht am Sieb zurückbleibt, und prüfe die Konsistenz mit einer Gelierprobe. Für eine würzige Variante kannst du eine Zimtstange mitkochen; Orangenschale oder ein Teil Limettensaft bringen eine frische Note. Die Marmelade schmeckt auf kräftigem Bauernbrot, zu Käse oder als fruchtige Schicht in einem Kuchen. Wenn du sie ausprobierst, teile gern in den Kommentaren, welche Variante dir gefällt und wie viele Gläser deine Schlehen ergeben haben. So wird aus der herben Herbstfrucht ein Vorrat, der dich auch im Winter an die Ernte erinnert.

Speichere das!

Schlehenmarmelade

Fruchtige Schlehenmarmelade mit Vanille oder Tonka.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
Ca. 6–8 Gläser

Zutaten

• 1,5 kg Schlehen
• 1–1,5 kg Gelierzucker 1:1, nach Geschmack
• 1 Vanilleschote oder 1/2 geriebene Tonkabohne
• 750 ml Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Schlehen mit Wasser weich kochen. Durch ein Sieb streichen und Kerne entfernen.
2. Schritt 2
   Fruchtmasse mit Gelierzucker und Vanille oder Tonka mischen. Nach Packungsangabe sprudelnd kochen.
3. Schritt 3
   Gelierprobe machen, Marmelade heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.