Keto Pumpkin Cheesecake Bars mit würzigem Mandelboden

Ein Mandelboden aus blanchiertem Mandelmehl wird unter dieser Kürbis-Cheesecake-Füllung goldgelb und bleibt nach dem Kühlen angenehm schnittfest. Darauf kommt eine cremige Mischung aus Frischkäse, ungesüßtem Kürbispüree, Zimt und weiteren warmen Gewürzen. So entstehen Keto Pumpkin Cheesecake Bars, die sich gut vorbereiten und in saubere Stücke schneiden lassen. Der besondere Kniff liegt in der Kombination aus fein gemahlenem Erythrit und einer langen Kühlzeit: Das hält den Boden mürbe und gibt der Füllung genug Zeit, fest zu werden. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Mandelboden gleichmäßig in die Form drücken, die Frischkäsemasse ohne Klümpchen verrühren und den richtigen Backzeitpunkt erkennen. Dazu gibt es Hinweise zu Süßstoff-Alternativen und dazu, wie Sie verhindern, dass die Oberfläche beim Abkühlen Risse bekommt. Mit einer quadratischen Form von 20 × 20 cm erhalten Sie etwa zwölf Riegel, die sich als Dessert oder zum Kaffee servieren lassen.

Speichere das!

Keto-Kürbis-Cheesecake-Riegel

Feines Mandelmehl bildet einen buttrigen Boden, während Kürbispüree und Frischkäse die Füllung weich und würzig machen. Diese Riegel werden zuerst gebacken und anschließend mehrere Stunden gekühlt, damit sie sich sauber schneiden lassen. Für etwa zwölf Stück eignet sich eine quadratische Backform mit 20 × 20 cm Seitenlänge.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für den Boden: 180 g blanchiertes Mandelmehl, 50 g geschmolzene Butter, 30 g fein gemahlener Erythrit oder ein anderer keto-geeigneter Süßstoff und eine Prise Salz. Mandelmehl ist fein und mild; grobes Mandelmehl macht den Boden körniger. Kokosmehl ist kein direkter Ersatz, denn es nimmt deutlich mehr Flüssigkeit auf.
• Für die Füllung: 450 g Frischkäse mit vollem Fettgehalt, 180 g ungesüßtes Kürbispüree, 100 g fein gemahlener Erythrit, zwei Eier, 60 g saure Sahne oder Crème fraîche, ein Teelöffel Vanilleextrakt, ein Teelöffel Zimt, je ein Viertel Teelöffel gemahlener Ingwer und Muskat sowie eine Prise Salz. Verwenden Sie reines Kürbispüree, keine fertige Kürbiskuchenfüllung, die oft Zucker enthält.

Allulose kann den Erythrit ersetzen und schmeckt weniger kühlend, bräunt beim Backen aber stärker. Bei grobkörnigem Süßstoff lohnt es sich, ihn vorher in einer kleinen Küchenmaschine fein zu mahlen. Frischkäse und Eier sollten Zimmertemperatur haben; so lässt sich die Masse glatter verrühren.

Zubereitung

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die Form mit Backpapier aus, sodass an zwei gegenüberliegenden Seiten Papier übersteht. Daran können Sie die fertig gekühlten Riegel später herausheben.
2. Boden mischen und vorbacken: Verrühren Sie Mandelmehl, Süßstoff und Salz in einer Schüssel. Geben Sie die geschmolzene Butter dazu und mischen Sie, bis die Krümel beim Zusammendrücken zusammenhalten. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in die Form. Ein Glas mit flachem Boden hilft, die Oberfläche fest und eben zu pressen. Backen Sie den Boden 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Lassen Sie ihn kurz abkühlen.
3. Füllung anrühren: Rühren Sie den Frischkäse bei niedriger Geschwindigkeit glatt. Geben Sie Süßstoff, Kürbispüree, saure Sahne, Vanille, Gewürze und Salz dazu. Arbeiten Sie die Mischung nur so lange, bis sie gleichmäßig aussieht. Rühren Sie die Eier zuletzt einzeln unter. Zu starkes Schlagen bringt Luft in die Masse und kann beim Backen Risse begünstigen.
4. Backen: Verteilen Sie die Füllung auf dem vorgebackenen Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie alles 30 bis 38 Minuten bei 160 °C. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln, sollte aber nicht flüssig wirken. Die niedrigere Temperatur hilft, die Frischkäsefüllung gleichmäßig zu garen.
5. Abkühlen und kühlen: Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Form bei angelehnter Ofentür etwa 20 Minuten darin stehen. Nehmen Sie sie heraus und kühlen Sie die Riegel vollständig auf einem Rost ab. Decken Sie die Form anschließend ab und stellen Sie sie mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Schneiden Sie die kalte Masse mit einem scharfen Messer; wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten sauber.

Servieren und Aufbewahren

Heben Sie den gekühlten Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form und schneiden Sie ihn in zwölf Rechtecke. Für saubere Kanten erwärmen Sie das Messer kurz in heißem Wasser und trocknen es vor jedem Schnitt ab. Servieren Sie die Stücke pur oder mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne. Eine kleine Prise Zimt oder einige fein gehackte Pekannüsse geben obenauf etwas Würze und Biss.

Bewahren Sie die Riegel abgedeckt bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf. Für längere Non-Alcoholic Lagerung können Sie einzelne Stücke einfrieren: Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen und tauen Sie die Riegel über Nacht im Kühlschrank auf. Wenn die Füllung nach dem Backen noch deutlich flüssig ist, braucht sie einige Minuten mehr; warten Sie jedoch nicht, bis die Mitte ganz fest erscheint, denn sie zieht beim Abkühlen weiter an.

Speichere das!

Diese Riegel verbinden einen buttrigen Mandelboden mit einer weichen Frischkäsefüllung, in der Kürbis und Zimt deutlich schmecken. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank lässt sich alles sauber schneiden, sodass die Stücke auch gut auf einer Platte serviert werden können. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein vorbereitetes Dessert mit keto-geeigneten Zutaten backen möchten. Für eine andere Würzung können Sie den Ingwer etwas erhöhen oder eine Prise gemahlene Nelken ergänzen. Ein Klecks ungesüßte Schlagsahne passt dazu; gehackte Pekannüsse geben beim Servieren etwas Biss. Bewahren Sie übrige Riegel abgedeckt im Kühlschrank auf und schneiden Sie sie erst kurz vor dem Servieren. Teilen Sie gern, welche Süßstoff- oder Gewürzvariante Sie gewählt haben, und berichten Sie in einem Kommentar, wie Ihnen die Konsistenz gelungen ist. Ein kühler Riegel zum Kaffee ist ein schöner Abschluss für einen Herbsttag.

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Keto-Kürbis-Cheesecake-Riegel

Kohlenhydratarme Kürbis-Cheesecake-Riegel mit Mandelmehlboden und cremiger Kürbisfüllung.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
16 Riegel

Zutaten

• 2 Tassen Mandelmehl
• 2 TL Zimt
• 1/3 Tasse Puder-Erythrit
• 6 EL Butter, geschmolzen
• 225 g Frischkäse
• 1/2 Tasse Puder-Erythrit
• 1/3 Tasse Schlagcreme
• 425 g Kürbispüree
• 1/3 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 2 TL Kürbiskuchengewürz
• 1 Packung zuckerfreier Vanillepudding-Mix
• 1 TL Vanille

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Mandelmehl, Zimt, 1/3 Tasse Erythrit und geschmolzene Butter vermengen. In eine Form drücken und etwa 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Frischkäse und 1/2 Tasse Erythrit cremig rühren. Schlagcreme, Kürbispüree, Mandelmilch, Kürbisgewürz, Pudding-Mix und Vanille einrühren.
3. Schritt 3
   Füllung auf dem Boden verteilen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. In Riegel schneiden und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.