Mirabellenkuchen mit Pudding: mürber Boden, feine Creme

Beim Anschneiden zeigt sich, was diesen Mirabellenkuchen besonders macht: Die goldgelben Früchte sitzen in einer weichen Vanillepuddingschicht, während der mürbe Boden dem Kuchen Halt gibt. Süße Mirabellen bringen viel Saft mit, deshalb wird die Frucht mit Pudding gebacken und der Boden kurz vorgebacken. So entsteht ein saftiger Kuchen, der sich nach dem Abkühlen in ordentliche Stücke schneiden lässt. Das Rezept passt gut in die Mirabellensaison und braucht keine ausgefallenen Zutaten: Mehl, Butter, Ei, Milch und ein Päckchen Vanillepuddingpulver reichen als Grundlage. Du lernst, wie du den Mürbeteig zügig zusammenknetest, den Pudding ohne Klümpchen kochst und die entsteinten Früchte so verteilst, dass jede Portion etwas davon abbekommt. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Milchalternativen und kleinen Abwandlungen. Plane für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser etwas Zeit zum Kühlen und Vorbacken ein, dann gelingt der Kuchen entspannt für die Kaffeetafel.

Speichere das!

Mirabellenkuchen mit Pudding: einfach mit Vanillepudding

Reife Mirabellen geben beim Backen süßen Fruchtsaft ab, während Vanillepudding die Früchte auf einem mürben Boden hält. Für diesen Kuchen brauchst du eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser. Plane etwa 30 Minuten Vorbereitung, 12 Minuten zum Vorbacken und weitere 35 bis 40 Minuten Backzeit ein.

Zutaten

• Für den Teig: 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 80 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz
• Für die Füllung: 500 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver für 500 ml Milch und 40 g Zucker
• Für den Belag: 600 bis 700 g Mirabellen, entsteint gewogen etwa 500 g
• Etwas Butter für die Form und 1 Esslöffel Mehl zum Ausrollen oder Bestäuben
• Nach Wunsch: 1 Esslöffel gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel für den Boden

Zutaten erklären und ersetzen

Kalte Butter macht den Mürbeteig mürbe. Schneide sie in kleine Würfel und arbeite sie zügig ein, damit sie nicht weich wird. Wenn du keine Butter verwenden möchtest, kannst du dieselbe Menge kalte Margarine nehmen. Das Ei bindet den Teig; bei einer eifreien Variante ersetzt du es durch 2 Esslöffel kaltes Wasser und knetest nur so lange, bis der Teig zusammenhält.

Das Puddingpulver sorgt für eine schnittfeste Füllung. Verwende ein Päckchen, das für 500 ml Milch gedacht ist, und halte dich bei der Zuckermenge an deinen Geschmack. Für eine laktosefreie Version eignen sich laktosefreie Milch oder ein ungesüßter Pflanzendrink. Haferdrink schmeckt leicht kräftig, während Sojadrink eher neutral bleibt. Achte darauf, dass der Pudding beim Kochen einmal aufblubbert, damit er ausreichend bindet.

Mirabellen sollten reif, aber noch fest sein. Sehr weiche Früchte verlieren beim Backen viel Saft. Falls du keine Mirabellen bekommst, kannst du entsteinte Zwetschgen oder Aprikosen verwenden. Bei besonders saftigen Früchten helfen die gemahlenen Mandeln oder Semmelbrösel auf dem Boden, überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig kneten: Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib Butterwürfel und Ei dazu und verknete alles rasch mit den Händen oder den Knethaken. Sobald der Teig zusammenkommt, forme ihn zu einer flachen Scheibe. Wickle ihn ein und lege ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Ruhezeit macht ihn fester und lässt sich später leichter ausrollen.
2. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform ein. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund aus, lege ihn in die Form und drücke einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand an. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Backe ihn 12 Minuten vor. Er soll dabei noch hell bleiben.
3. Pudding kochen: Rühre das Puddingpulver mit dem Zucker und etwa 6 Esslöffeln der kalten Milch glatt. Erhitze die übrige Milch in einem Topf. Nimm den Topf kurz vom Herd, rühre die angerührte Mischung ein und koche den Pudding unter ständigem Rühren eine Minute weiter. So entstehen weniger Klümpchen und nichts setzt am Topfboden an. Lass den Pudding fünf Minuten abkühlen und rühre ihn zwischendurch um.
4. Früchte vorbereiten: Wasche die Mirabellen, halbiere sie und entferne die Steine. Verteile nach Wunsch die gemahlenen Mandeln auf dem vorgebackenen Boden. Gib den noch warmen Pudding darauf und streiche ihn glatt. Lege die Mirabellen mit der Schnittfläche nach oben dicht auf die Füllung. Drücke sie nur leicht hinein, damit sie nicht vollständig im Pudding verschwinden.
5. Kuchen backen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Der Rand soll goldgelb sein, und der Pudding darf in der Mitte noch leicht wackeln. Lass den Kuchen in der Form mindestens eine Stunde abkühlen. Beim Abkühlen wird die Füllung fester; schneidest du ihn zu früh an, läuft der Pudding leicht heraus.

Tipps zum Backen und Servieren

Wenn der Teigrand schon früh dunkel wird, decke ihn locker mit einem Streifen Alufolie ab. Öffne den Ofen während der ersten 25 Minuten möglichst nicht, damit der Mürbeteig gleichmäßig bäckt. Für besonders saubere Stücke stellst du den vollständig abgekühlten Kuchen vor dem Anschneiden noch eine Stunde in den Kühlschrank und verwendest ein Messer, das du zwischen den Schnitten abwischst.

Serviere den Kuchen bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt. Ein Klecks geschlagene Sahne passt dazu; für eine schlichte Präsentation reicht etwas Puderzucker, den du kurz vor dem Servieren über die Mirabellen siebst. Ganze Früchte oder ein paar dünne Mandelblättchen am Rand setzen einen klaren Akzent, ohne den Fruchtbelag zu verdecken.

Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nimm die Stücke etwa 15 Minuten vor dem Essen heraus, damit der Boden wieder mürber schmeckt. Einfrieren ist möglich, die Puddingfüllung kann nach dem Auftauen jedoch etwas weicher werden.

Speichere das!

Dieser Mirabellenkuchen verbindet süß-säuerliche Früchte mit milder Vanillecreme und einem mürben Boden, der auch unter dem saftigen Belag stabil bleibt. Lass ihn nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest; dann lässt sich die Puddingschicht sauber portionieren. Für eine nussige Note streust du vor dem Belegen gemahlene Mandeln auf den Boden. Zimt im Pudding passt ebenfalls gut zu den Mirabellen. Serviere die Stücke pur oder mit einem Klecks geschlagener Sahne zum Nachmittagskaffee. Wenn Mirabellen gerade nicht Saison haben, kannst du den Kuchen mit entsteinten Zwetschgen oder Aprikosen abwandeln und die Fruchtmenge ähnlich halten. Probier das Rezept aus und erzähl in den Kommentaren, welche Früchte du verwendet hast. Teile deine Variante gern mit anderen, die gern mit saisonalem Obst backen.

Speichere das!

Mirabellenkuchen mit Pudding – einfach mit Vanillepudding

Einfacher Mirabellenkuchen mit Vanillepudding, mürbem Mandelboden und fruchtigem Belag.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 400 ml Milch
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 60 g Zucker
• 800 g Mirabellen
• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 1 Packung Bourbon Extract Vanillezucker
• 1 Ei (Gr. M)
• 150 g Butter
• etwas Puderzucker zum Bestäuben
• etwas Butter für die Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Aus Milch, Puddingpulver und 60 g Zucker nach Packungsanleitung Pudding kochen und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Mehl, Mandeln, Salz, 150 g Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter zu einem Teig verkneten. Eine Form buttern und mit dem Teig auskleiden.
3. Schritt 3
   Mirabellen halbieren, entsteinen und auf dem Teig verteilen. Pudding darübergeben.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.