Ente im Ofen braten: knusprige Haut, saftiges Fleisch

Die Haut einer Ente wird am besten knusprig, wenn sie vor dem Braten trocken ist und das Fett langsam austreten kann. Genau darauf ist dieses Rezept ausgelegt: Die Ente ruht auf einem Rost, das Fett sammelt sich darunter und lässt sich während der Garzeit abgießen. Orange, Zwiebel und Thymian geben dem Fleisch einen milden Duft, ohne die Bauchhöhle zu vollzustopfen. So bleibt die Hitze im Inneren gleichmäßig und die Haut kann bräunen. Sie erfahren, wie Sie die Ente vorbereiten, wo Sie die Haut vorsichtig einstechen und wann es Zeit ist, die Ofentemperatur für die letzten Minuten zu erhöhen. Dazu kommen Hinweise zur Garzeit für ein Tier von etwa 2,2 Kilogramm und zur Ruhezeit vor dem Tranchieren. Eine optionale Honig-Orangen-Glasur sorgt für einen leicht süßlichen Glanz; wer es herzhaft mag, lässt sie einfach weg. Mit diesen Schritten gelingt ein Braten, der sich gut für ein Sonntagsessen oder ein festliches Abendessen planen lässt.

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Ente im Ofen braten: knusprige Haut und saftiges Fleisch

Eine Ente hat unter der Haut viel Fett, das beim langsamen Braten schmilzt und die Haut knusprig werden lässt. Für eine Ente mit etwa 2,2 Kilogramm planen Sie rund zweieinhalb Stunden im Ofen ein, dazu mindestens 15 Minuten Ruhezeit. Trockene Haut, ein Rost über einer Auffangform und das regelmäßige Abgießen des Fetts machen den größten Unterschied.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 1 ganze Ente, etwa 2 bis 2,5 Kilogramm, aufgetaut und trocken getupft
• 2 Teelöffel feines Salz, bei grobem Salz etwa 1 Esslöffel
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Orange, geviertelt; alternativ ein säuerlicher Apfel
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 2 Zweige Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt, optional
• 1 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Orangensaft für eine optionale Glasur

Das Salz würzt das Fleisch und hilft dabei, die Haut auszutrocknen. Thymian passt gut zu Ente; Salbei oder Majoran sind passende Alternativen. Orange, Apfel und Zwiebel geben der Höhlung Duft, sie sollen das Fleisch nicht füllen oder fest zusammendrücken. Für eine weniger süße Glasur lassen Sie den Honig weg und bestreichen die Haut nur mit etwas Orangensaft.

Schritt für Schritt

1. Ente vorbereiten. Nehmen Sie die Innereien aus der Bauchhöhle und tupfen Sie die Ente innen und außen gründlich trocken. Entfernen Sie sichtbare Federkiele mit einer Pinzette. Schneiden Sie überschüssige Haut am Hals und an der Öffnung ab, lassen Sie aber eine dünne Fettschicht stehen.
2. Haut einstechen und würzen. Ritzen Sie die Haut an Brust und Keulen mit der Spitze eines scharfen Messers in kleinen Abständen ein oder stechen Sie sie vorsichtig ein. Durchdringen Sie dabei nur Haut und Fettschicht, nicht das Fleisch. So kann Fett austreten, ohne dass Fleischsaft verloren geht. Reiben Sie die Ente rundherum mit Salz und Pfeffer ein. Am besten stellen Sie sie unbedeckt für 8 bis 24 Stunden auf einem Teller in den Kühlschrank. Wenn die Zeit fehlt, lassen Sie sie mindestens 30 Minuten offen stehen.
3. Ofen und Bräter richten. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Setzen Sie einen Rost in einen Bräter oder eine tiefe Form. Legen Sie Orange, Zwiebel, Thymian und nach Wunsch Knoblauch locker in die Bauchhöhle. Binden Sie die Keulen nicht eng zusammen, sonst gart die Luft dort schlechter. Setzen Sie die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost.
4. Heiß anbraten, dann langsam braten. Braten Sie die Ente zunächst 20 Minuten bei 220 °C. Senken Sie die Temperatur anschließend auf 160 °C und garen Sie sie weitere 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden. Die genaue Zeit hängt von Gewicht und Ofen ab. Gießen Sie das Fett alle 30 bis 40 Minuten vorsichtig aus dem Bräter in ein hitzebeständiges Gefäß. Es lässt sich abgekühlt durch ein feines Sieb geben und später zum Braten von Kartoffeln verwenden. Achten Sie darauf, dass nichts im Bräter raucht oder anbrennt.
5. Gargrad prüfen und Haut bräunen. Messen Sie mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren. Für sicher durchgegartes Geflügel sollte die Temperatur mindestens 74 °C erreichen. Ist die Ente noch nicht so weit, garen Sie sie in Abschnitten von 10 bis 15 Minuten weiter. Für besonders knusprige Haut heben Sie die Temperatur zum Schluss wieder auf 220 °C und braten 10 bis 15 Minuten. Bestreichen Sie die Haut während der letzten 5 bis 10 Minuten dünn mit Honig und Orangensaft, falls Sie eine Glasur verwenden. Beobachten Sie sie dabei genau, denn Honig bräunt schnell.
6. Ruhen lassen und tranchieren. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten auf einem Brett ruhen. Decken Sie sie höchstens locker mit Folie ab, damit die Haut knusprig bleibt. Lösen Sie zuerst die Keulen an den Gelenken. Schneiden Sie dann die Brust entlang des Brustbeins ab und teilen Sie sie quer in Scheiben.

Tipps zum Braten und Servieren

Wenn die Haut an einer Stelle blass bleibt, drehen Sie die Ente in den letzten Minuten vorsichtig oder nutzen Sie kurz die Grillfunktion. Bleiben Sie dabei am Ofen, denn die Haut kann in kurzer Zeit zu dunkel werden. Sammeln sich im Bräter Bratensaft und Fett, schöpfen Sie das Fett ab. Den Saft können Sie mit etwas Brühe in einem kleinen Topf erwärmen und als einfache Sauce servieren.

Richten Sie die Brustscheiben und Keulen auf einer vorgewärmten Platte an. Dazu passen knusprige Kartoffeln, Rotkohl oder ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Garnieren Sie die Platte mit frischen Thymianzweigen und dünnen Orangenscheiben. Stellen Sie die Sauce separat dazu, statt sie über die Haut zu gießen, damit deren Kruste erhalten bleibt. Übrig gebliebenes Entenfett hält sich abgedeckt im Kühlschrank mehrere Wochen; gegartes Fleisch sollten Sie gekühlt innerhalb von drei bis vier Tagen aufbrauchen.

Speichere das!

Eine langsam gebratene Ente bringt knusprige Haut, zartes Fleisch und aromatische Bratensäfte auf den Tisch. Entscheidend sind die trockene Haut, der Rost über der Auffangform und das regelmäßige Abgießen des Fetts. Probieren Sie das Rezept mit Orange und Thymian oder tauschen Sie die Orange gegen einen säuerlichen Apfel und den Thymian gegen Majoran. Dazu passen Kartoffelknödel, Rotkohl oder ein schlichtes Blech mit Wurzelgemüse. Planen Sie nach dem Ofen mindestens 15 Minuten Ruhezeit ein, damit sich das Fleisch leichter tranchieren lässt. Heben Sie das abgekühlte Entenfett zum Braten von Kartoffeln auf. Wenn Sie die Ente zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam oder welche Würzung Sie verwendet haben. So wird der nächste Braten noch genauer auf Ihren Geschmack abgestimmt.

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Die beste Art, Ente zu braten

Knusprig gebratene Pekingente mit einer Glasur aus Honig, Melasse, Orangensaft, Sojasauce und Sriracha.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
2 Stunden

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 ganze Pekingente (5–6 lb)
• Koscheres Salz nach Bedarf
• 1/4 Tasse Honig
• 1/4 Tasse Melasse
• 3 EL Orangensaft
• 1 EL Sojasauce
• 1 1/2 EL Sriracha-Chilisauce, nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Ente trocken tupfen, Haut mehrmals einstechen und innen sowie außen mit Salz würzen.
2. Schritt 2
   Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost über einer Bratform legen. 20 Minuten braten.
3. Schritt 3
   Temperatur auf 175 °C senken und etwa 1 Stunde 40 Minuten weiterbraten, bis die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreicht.
4. Schritt 4
   Honig, Melasse, Orangensaft, Sojasauce und Sriracha verrühren. Ente in den letzten 30 Minuten mehrmals damit bestreichen.
5. Schritt 5
   Vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.