Apple Cider Donut Muffins mit Apfelmost und Zimt-Zucker

Eingekochter Apfelsaft gibt diesen Apple Cider Donut Muffins ihren konzentrierten Apfelgeschmack und hält den Teig saftig. Nach dem Backen kommt eine Schicht geschmolzene Butter darauf, anschließend werden die Muffins in Zimt-Zucker gewendet. So bekommen sie eine würzige, leicht knusprige Hülle, die an amerikanische Apfelmost-Donuts erinnert. Für das Rezept brauchst du keinen alkoholhaltigen Cider: Naturtrüber Apfelsaft oder alkoholfreier, ungegärter Apfelmost genügt. Das Einkochen ist ein kleiner zusätzlicher Schritt, lohnt sich aber, weil der Saft dadurch weniger wässrig und aromatischer wird. Hier erfährst du, wie du ihn passend reduzierst, die Zutaten zu einem zarten Teig verrührst und die Muffins nach dem Backen gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung überziehst. Außerdem findest du Hinweise zu Buttermilchersatz und laktosefreien Zutaten. Die Muffins passen zum Frühstück, auf den Kaffeetisch oder in eine herbstliche Lunchbox und schmecken besonders gut, wenn die Zimt-Zucker-Kruste noch frisch ist.

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Apple-Cider-Donut-Muffins mit Zimt-Zucker-Kruste

Der kräftige Apfelgeschmack dieser Muffins kommt von eingekochtem Apfelmost, der den Teig saftig macht und ihm eine leichte Säure gibt. Nach dem Backen werden die noch warmen Muffins mit geschmolzener Butter bestrichen und in Zimt-Zucker gewendet. So bekommen sie eine würzige, leicht knusprige Hülle, die an amerikanische Apfelmost-Donuts erinnert.

Zutaten für 12 Muffins

• 240 ml naturtrüber Apfelsaft oder alkoholfreier Apfelmost
• 250 g Weizenmehl
• 100 g Zucker
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz
• 1½ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• 90 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 2 Eier, Größe M
• 120 ml Buttermilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für die Hülle: 50 g geschmolzene Butter, 100 g Zucker und 1½ TL Zimt

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Naturtrüber Apfelsaft bringt mehr Apfelgeschmack mit als klarer Saft. In diesem Rezept bedeutet Apfelmost ein alkoholfreies, ungegärtes Getränk; alkoholhaltiger Cider ist nicht gemeint. Wenn du nur klaren Apfelsaft hast, kannst du ihn verwenden, solltest aber auf eine etwas mildere Apfelnote gefasst sein. Durch das Einkochen wird der Saft konzentrierter, deshalb ist dieser Schritt wichtig.

Buttermilch macht den Teig zart und reagiert mit dem Natron. Fehlt sie, verrühre 120 ml Milch mit 1 TL Zitronensaft und lass die Mischung fünf Minuten stehen. Für eine laktosefreie Variante eignen sich laktosefreie Milch und Butter. Weizenmehl lässt sich durch ein helles Dinkelmehl ersetzen; rühre den Teig dann besonders kurz, damit die Muffins nicht fest werden. Die Muskatnuss kann entfallen, wenn du ihren würzigen Geschmack nicht magst.

Schrittweise Zubereitung

1. Apfelsaft einkochen: Gib die 240 ml Apfelsaft in einen kleinen Topf und bringe ihn zum sanften Kochen. Lass ihn ohne Deckel etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis ungefähr 120 ml übrig sind. Miss die Menge bei Bedarf in einem Messbecher nach. Gieße den eingekochten Saft in eine Schüssel und lass ihn abkühlen, bevor du ihn mit den übrigen feuchten Zutaten mischst.
2. Backofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Muffinform mit zwölf Mulden ein oder setze Papierförmchen hinein. Stelle die Form auf ein mittleres Ofengitter, damit die Muffins gleichmäßig backen.
3. Trockene Zutaten mischen: Verrühre Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel. Durch das gründliche Vermischen verteilt sich das Natron gleichmäßig und hinterlässt später keinen bitteren Geschmack in einzelnen Muffins.
4. Feuchte Zutaten verrühren: Verquirle in einer zweiten Schüssel die geschmolzene Butter mit Eiern, Buttermilch, Vanille und dem abgekühlten Apfelsaft. Die Butter sollte nicht mehr heiß sein, sonst kann sie die Eier teilweise stocken lassen.
5. Teig zusammenführen: Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre mit einem Teigschaber nur so lange, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und macht die Muffins kompakt statt locker.
6. Backen: Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwölf Mulden, am einfachsten mit einem Eisportionierer. Backe die Muffins 16 bis 19 Minuten. Ein Holzstäbchen sollte nach dem Einstechen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, aber ohne flüssigen Teig. Bräunen sie schon früh, prüfe sie gegen Ende der Backzeit und nimm sie heraus, sobald sie durchgebacken sind.
7. Zimt-Zucker-Hülle auftragen: Lass die Muffins etwa fünf Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann auf ein Kuchengitter. Verrühre Zucker und Zimt in einer flachen Schale. Bestreiche jeden noch warmen Muffin rundum dünn mit geschmolzener Butter und rolle ihn im Zimt-Zucker. Die Wärme lässt die Hülle gut haften. Ist die Butter zu heiß, wird die Kruste schneller feucht.

Servieren und Aufbewahren

Setze die Muffins mit etwas Abstand auf eine Kuchenplatte, damit die Zimt-Zucker-Hülle sichtbar bleibt. Für ein Frühstück passen Apfelschnitze und schwarzer Tee dazu; als Nachmittagsgebäck schmecken sie lauwarm mit Kaffee. Du kannst sie auch in Muffinförmchen aus Papier servieren, solltest die Hülle dann aber erst kurz vor dem Anrichten auftragen, damit sie nicht am Papier klebt.

Am besten schmecken die Muffins am Backtag. Bewahre Reste nach dem vollständigen Abkühlen in einem gut schließenden Behälter bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage auf. Die Kruste wird dabei weicher. Zum Auffrischen erwärmst du einzelne Muffins etwa fünf Minuten bei 150 °C im Ofen. Wenn du sie einfrieren möchtest, friere sie ohne Butter-Zucker-Hülle ein und gib die Hülle nach dem Auftauen und Erwärmen dazu.

Speichere das!

Diese Apple Cider Donut Muffins verbinden saftigen Teig mit konzentriertem Apfelgeschmack und einer warmen Zimt-Zucker-Kruste. Das Einkochen des Apfelsafts braucht ein paar Minuten, macht aber den Unterschied, weil die Apfelnote dadurch klarer hervortritt. Wende die Muffins, solange sie noch warm sind, damit die Butter den Zucker gut haften lässt. Für eine kleine Abwandlung kannst du eine Prise Kardamom in die Zimt-Zucker-Mischung geben oder einen Teil des Apfelsafts durch Birnensaft ersetzen. Serviere sie zum Kaffee oder Tee; am Backtag ist die Hülle besonders aromatisch. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl gern in einem Kommentar, ob du naturtrüben Saft oder Apfelmost verwendet hast, und teile es mit jemandem, der Zimtgebäck mag. Ein Blech davon bringt Apfelduft und würzige Wärme in den Herbstalltag.

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Apfelmost-Donut-Muffins

Saftige Muffins mit Apfelmost, Zimt und Muskat, bestreut mit gewürztem Zucker.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
12 Muffins

Zutaten

• 1½ Tassen alkoholfreier Apfelmost oder naturtrüber Apfelsaft
• 2 Tassen Mehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ¼ TL Salz
• 3 EL Butter, geschmolzen
• 1 Ei
• ½ Tasse brauner Zucker
• ½ Tasse Kristallzucker
• ¼ Tasse Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Turbinadozucker (weißer Zucker eignet sich ebenfalls)
• 1 TL Apfelkuchengewürz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Apfelmost in einem Topf auf etwa ½ Tasse einkochen und abkühlen lassen. Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten.
2. Schritt 2
   Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz vermischen. Ei, beide Zuckersorten, Milch, geschmolzene Butter, Vanille und eingekochten Apfelmost verrühren.
3. Schritt 3
   Feuchte und trockene Zutaten kurz vermengen, auf 12 Muffinförmchen verteilen und 18–20 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Turbinadozucker mit Apfelkuchengewürz mischen und die warmen Muffins damit bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.