Traumstücke: mürbe Kekse mit Vanille und Puderzucker

Fünf Eigelb und kalte Butter machen diese Traumstücke besonders mürbe: Die kleinen Kekse backen hell aus und bekommen nach dem Ofen eine feine Schicht Puderzucker. Ihr Teig schmeckt nach Vanille und lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten. Anders als viele Weihnachtsplätzchen brauchen sie keine Ausstechformen. Der Teig wird zu Rollen geformt, gekühlt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Das spart Zeit und ergibt Kekse, die auch ohne aufwendige Verzierung auf dem Plätzchenteller gut aussehen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie die Butter beim Kneten kühl bleibt, woran Sie erkennen, dass die Traumstücke fertig gebacken sind, und warum sie noch warm im Puderzucker gewälzt werden. Dazu gibt es Hinweise zu Mehl, Vanille und möglichen Ersatz-Zutaten. Die Menge reicht für etwa 70 bis 80 Stück, sodass sich ein Teil gleich zum Verschenken oder für die Keksdose beiseitelegen lässt.

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Traumstücke: mürbe Kekse mit Puderzucker

Traumstücke bestehen aus einem einfachen Mürbeteig mit Eigelb, Butter und Vanille. Im Ofen bleiben die kleinen Stücke hell und werden außen fest, während sie innen zart und mürbe sind. Nach dem Backen wälzt man sie noch warm in Puderzucker. Das Rezept ergibt etwa 70 bis 80 Kekse und eignet sich gut für die Weihnachtszeit oder zum Kaffee.

Zutaten für etwa 70 bis 80 Stück

• 500 g Weizenmehl, Type 405
• 250 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 150 g Zucker
• 5 Eigelb, möglichst zimmerwarm
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker zum Wälzen

Das Eigelb macht den Teig geschmeidig und sorgt für eine feine, mürbe Krume. Das übrige Eiweiß wird für dieses Rezept nicht benötigt; im Kühlschrank hält es sich in einem sauberen, verschlossenen Gefäß etwa zwei Tage. Kalte Butter ist wichtig, damit der Teig beim Kneten nicht zu weich wird. Wer keine Butter verwenden möchte, kann sie durch dieselbe Menge Backmargarine ersetzen. Das Aroma wird dann etwas weniger buttrig.

Weizenmehl Type 405 ergibt besonders feine Kekse. Type 550 funktioniert ebenfalls, die Stücke können damit etwas kompakter werden. Für eine leicht nussige Note lassen sich 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Verwenden Sie keinen zusätzlichen Zucker im Teig, wenn Sie diese Variante wählen: Die Kekse bekommen durch den Puderzucker nach dem Backen bereits eine süße Hülle. Vanillezucker kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden; bei Extrakt genügt ein Teelöffel.

Teig zubereiten und kühlen

1. Butter und trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder den Knethaken eines Handrührgeräts einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Reiben Sie die Butter nicht lange zwischen den Händen, denn sie soll möglichst kühl bleiben.
2. Eigelb einarbeiten: Die fünf Eigelbe in die Schüssel geben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Drücken Sie die Masse zunächst zusammen, statt lange zu kneten. Der Teig wirkt anfangs vielleicht bröselig; nach kurzer Zeit verbindet er sich. Ist er sehr trocken, geben Sie einen Teelöffel kaltes Wasser dazu. Mehr Flüssigkeit macht die Kekse leicht fest.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig in zwei flache Scheiben teilen, in Folie wickeln und mindestens 45 Minuten kalt stellen. Durch die Ruhezeit wird die Butter wieder fest. So lassen sich gleichmäßige Rollen formen, und die Kekse behalten im Ofen besser ihre Form.

Formen und backen

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze einstellen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Umluft ist möglich; reduzieren Sie die Temperatur dann auf 160 °C und prüfen Sie die erste Ladung etwas früher.
2. Rollen schneiden: Eine Teigscheibe kurz auf der Arbeitsfläche liegen lassen, falls sie sehr fest ist. Auf wenig Mehl zu einer Rolle von etwa 1 cm Durchmesser formen. Die Rolle in Stücke von 2 bis 3 cm schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Die Kekse laufen nur wenig auseinander.
3. Backen: Die Traumstücke 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sie sollen oben hell bleiben; an der Unterseite dürfen sie gerade eben Farbe annehmen. Werden sie goldbraun, trocknen sie leichter aus. Bei mehreren Blechen nacheinander die Backzeit für das zweite Blech kontrollieren, weil der Ofen dann bereits vollständig aufgeheizt ist.
4. In Puderzucker wälzen: Puderzucker in eine flache Schale sieben. Die Kekse etwa zwei Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen, aber noch warm sind. Vorsichtig im Puderzucker wenden. Zu heiß zerbrechen sie leicht, ganz abgekühlt haftet der Zucker schlechter. Für eine dickere Schicht die vollständig abgekühlten Stücke ein zweites Mal bestäuben.

Servieren und aufbewahren

Setzen Sie die Traumstücke auf einer Platte in kleinen Gruppen an und bestäuben Sie sie kurz vor dem Servieren noch einmal leicht mit Puderzucker. Eine Mischung aus Puderzucker und etwas Vanille passt gut dazu. Für eine Kaffeetafel können Sie die Kekse mit Butterplätzchen oder Zimtgebäck kombinieren. Ein kleiner Teller mit frischen Beeren bringt Farbe auf die Platte, ohne den feinen Vanillegeschmack zu überdecken.

Bewahren Sie die vollständig abgekühlten Kekse in einer gut schließenden Blechdose auf. Legen Sie Backpapier zwischen mehrere Schichten, damit die Puderzuckerhülle nicht abgerieben wird. Kühl und trocken genon-alcoholic lagert bleiben sie etwa zwei Wochen mürbe. Falls sie nach einigen Tagen weicher werden, lassen Sie die Dose eine Weile offen stehen. Der ungebackene Teig kann gut verpackt bis zu zwei Monate eingefroren werden; vor dem Formen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Speichere das!

Traumstücke verbinden einen zarten, buttrigen Mürbeteig mit Vanille und einer dünnen Puderzuckerschicht. Weil der Teig zu Rollen geformt und geschnitten wird, brauchen Sie weder Ausstecher noch viel Zeit zum Verzieren. Halten Sie die Butter beim Kneten kühl und wälzen Sie die Stücke, sobald sie aus dem Ofen kommen, im Puderzucker. So bleibt die Oberfläche fein bedeckt. Für eine nussige Variante können Sie einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen; mit Vanilleextrakt statt Vanillezucker gelingt das Rezept ebenfalls. Servieren Sie die Kekse zum Kaffee oder Tee und bewahren Sie den Rest in einer gut schließenden Dose auf. Probieren Sie die Traumstücke aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten schmeckt. Auch Ihre Tipps zum Backen und Verschenken sind willkommen.

Speichere das!

Traumstücke

Zarte Vanilleplätzchen aus Mürbeteig, in Puderzucker gewälzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
Etwa 60 Stück

Zutaten

• 500 g Mehl
• 5 Eigelb
• 250 g Butter
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Zucker
• 100–150 g Puderzucker zum Wälzen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Eigelb, Butter, Vanillezucker und Zucker rasch zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zu Rollen formen und in Stücke schneiden.
3. Schritt 3
   Plätzchen auf ein Backblech legen und 10–12 Minuten backen. Noch warm in Puderzucker wälzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.