Vegane Rouladen mit selbstgemachtem Vleisch schmoren

Die dünne Seitanhülle bekommt beim Anbraten eine kräftige Kruste, während die Füllung aus Räuchertofu, Gurke und Zwiebel beim Schmoren saftig bleibt. Vegane Rouladen bringen den herzhaften Charakter eines klassischen Schmorgerichts auf den Teller, ganz ohne Fleisch. Der besondere Kniff liegt im selbstgemachten Vleisch aus Seitan-Fix und Naturtofu: Der Tofu bindet den Teig und macht seine Textur innen weniger trocken. So entsteht eine Hülle, die sich ausrollen und füllen lässt, ohne dass du auf ein fertiges Ersatzprodukt zurückgreifen musst. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Teig kurz knetest, gleichmäßig zwischen Backpapier ausrollst und die Füllung so verteilst, dass sich die Rouladen gut aufrollen lassen. Außerdem zeige ich dir, wie du sie anbrätst und in einer einfachen Gemüsebrühe mit Karotte, Zwiebel und Kräutern schmoren lässt. Plane etwa 90 Minuten ein, davon rund 45 Minuten im Topf. Dazu passen Kartoffelpüree oder Rotkohl, und die würzige Sauce lässt sich am Ende mit etwas Stärke binden.

Speichere das!

Vegane Rouladen mit selbstgemachtem Vleisch

Eine dünne Vleischhülle aus Seitan wird beim Anbraten außen kräftig braun und bleibt in der Schmorsauce saftig. Für vier Rouladen knetest du den Teig nur kurz, rollst ihn zwischen Backpapier aus und füllst ihn mit Senf, Zwiebeln, Gurken und Räuchertofu. Plane etwa 90 Minuten ein, davon rund 45 Minuten Schmorzeit.

Zutaten für vier Rouladen

• 150 g Naturtofu, gut abgetropft
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL neutrales Öl, außerdem etwas Öl zum Braten
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 200 g Seitan-Fix, auch Weizengluten genannt
• 20 g Kichererbsenmehl
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 2 Gewürzgurken, längs geviertelt
• 100 g Räuchertofu, in dünne Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Karotte und 1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
• 600 ml Gemüsebrühe für die Sauce
• 1 Lorbeerblatt und 1 TL getrockneter Majoran
• 1 EL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser

Vleischteig herstellen und Rouladen füllen

1. Feuchte Zutaten pürieren. Gib Tofu, 100 ml Gemüsebrühe, Sojasauce, einen Esslöffel Öl, Paprikapulver und Zwiebelpulver in einen Mixer. Püriere alles glatt. Der Tofu bindet den Teig und macht die Rouladen innen weniger trocken. Wenn du keinen Mixer hast, zerdrücke ihn sehr fein mit einer Gabel und verrühre ihn gründlich mit den übrigen Zutaten.
2. Teig kneten. Mische Seitan-Fix und Kichererbsenmehl in einer Schüssel. Gieße die pürierte Mischung dazu und verrühre sie mit einem Löffel, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Knete den Teig anschließend etwa eine Minute mit der Hand. Längeres Kneten macht ihn zäh und schwer auszurollen. Lass ihn abgedeckt zehn Minuten ruhen, damit das Gluten die Flüssigkeit aufnehmen kann.
3. Vier Hüllen formen. Teile den Teig in vier gleich große Stücke. Lege jeweils ein Stück zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle es zu einem dünnen Rechteck von ungefähr 15 mal 20 Zentimetern aus. Ist der Teig sehr elastisch und zieht sich zurück, lass ihn weitere fünf Minuten liegen. So lässt er sich leichter formen, ohne an den Rändern zu reißen.
4. Füllen und rollen. Bestreiche jedes Rechteck mit einem Teelöffel Senf und würze es mit Pfeffer. Verteile Zwiebelstreifen, Gurke und Räuchertofu mittig darauf. Lass an den Seiten etwa zwei Zentimeter frei. Klappe die kurzen Seiten über die Füllung und rolle die Roulade von der langen Seite her straff auf. Sichere sie mit Küchengarn oder zwei Holzspießchen. Ziehe das Garn nicht zu fest, denn der Teig wird beim Garen noch etwas fester.

Anbraten und schmoren

1. Rouladen rundum bräunen. Erhitze einen Schmortopf mit etwas Öl auf mittlerer bis hoher Stufe. Brate die Rouladen mit der Naht nach unten an und wende sie vorsichtig, bis alle Seiten gebräunt sind. Das dauert insgesamt etwa sechs bis acht Minuten. Nimm sie kurz heraus und gib Karotte und gewürfelte Zwiebel in den Topf.
2. Saucenansatz anrösten. Brate das Gemüse vier Minuten an. Rühre das Tomatenmark ein und röste es eine weitere Minute, bis es dunkler wird. Löse den Bratensatz mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe vom Topfboden. Diese gebräunten Stellen geben der Sauce eine kräftige Grundlage.
3. Sanft schmoren. Gieße die restliche Brühe an, gib Lorbeerblatt und Majoran dazu und lege die Rouladen zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte sie etwa zur Hälfte bedecken. Setze den Deckel auf und lass alles bei niedriger Hitze 40 bis 45 Minuten leise köcheln. Starkes Kochen kann die Vleischhüllen zäh machen. Wende die Rouladen nach etwa 20 Minuten.
4. Sauce fertigstellen. Nimm Rouladen und Lorbeerblatt heraus. Püriere das Gemüse in der Flüssigkeit oder passiere die Sauce durch ein Sieb. Rühre die angerührte Stärke ein und lass die Sauce ein bis zwei Minuten köcheln. Schmecke mit Salz, Pfeffer und, falls nötig, einem Spritzer Sojasauce ab. Entferne Garn oder Spieße erst kurz vor dem Servieren.

Ersetzungen und Servieren

Für eine glutenfreie Variante eignet sich dieses Rezept nicht, weil Seitan-Fix aus Weizengluten besteht. Das Kichererbsenmehl kannst du durch feines Maismehl ersetzen; die Hüllen werden dann etwas weniger elastisch. Statt Räuchertofu passen angebratene Pilze oder dünne Scheiben veganer Speck. Wer keine Gewürzgurken mag, nimmt eingelegte Paprika und gibt einen Teelöffel Gurkenwasser in die Sauce.

Serviere die Rouladen mit Kartoffelklößen, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und gib reichlich Sauce darüber. Für einen frischen Kontrast passen Rotkohl oder grüne Bohnen. Schneide eine Roulade vor dem Anrichten schräg durch, damit Füllung und Schichten sichtbar sind. Die übrigen kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und langsam in der Sauce erwärmen. So bleiben sie saftiger, als wenn du sie trocken in der Pfanne aufwärmst.

Speichere das!

Diese veganen Rouladen verbinden eine kräftig gebräunte Seitanhülle mit einer würzigen Füllung aus Räuchertofu, Gurke und Zwiebel. Durch das Schmoren in Gemüsebrühe bleibt das Vleisch saftig, und aus dem Gemüse im Topf entsteht eine aromatische Sauce. Wenn du Seitan bisher als zu fest oder trocken erlebt hast, lohnt sich die Kombination mit püriertem Naturtofu und das kurze Kneten des Teigs. Serviere die Rouladen mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Rotkohl. Für eine andere Füllung kannst du zusätzlich etwas eingeweichte Pilze verwenden oder die Räuchertofustreifen durch gebratene Champignons ersetzen. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank und lassen sich mit etwas Brühe sanft erwärmen. Probier die Variante aus und schreib in die Kommentare, welche Beilage bei dir auf den Tisch kam. Teile das Rezept gern mit jemandem, der herzhafte Schmorgerichte mag.

Speichere das!

Vegane Rouladen mit selbstgemachtem Vleisch

Herzhafte vegane Rouladen aus selbstgemachtem Seitan-Vleisch, gefüllt mit Senf, Gewürzgurken und Austernpilzen.

Vorbereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Rouladen

Zutaten

• 280 g vorgekochte Kidneybohnen
• 60 g Räuchertofu
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Rote-Bete-Saft
• 280 g Seitan-Mix
• 1,5 TL Salz
• 1,5 TL Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1/4 l kaltes Wasser
• Milder Senf
• 3–4 Gewürzgurken
• 80–100 g Austernpilze

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kidneybohnen, Räuchertofu, Knoblauch, Olivenöl, Sojasauce und Rote-Bete-Saft pürieren. Mit Seitan-Mix, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver und kaltem Wasser zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Austernpilze kurz anbraten und Gewürzgurken längs in Streifen schneiden. Den Teig in Rouladenportionen teilen, dünn ausrollen und mit Senf, Pilzen und Gurken belegen.
3. Schritt 3
   Teigstücke aufrollen und die Rouladen rundum in einer Pfanne anbraten. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen, bis sie fest und durchgegart sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.