Pikante Parmesan-Oliven-Plätzchen mit knusprigem Rand

Fein geriebener Parmesan sorgt bei diesen Plätzchen für würzige Ränder, während gehackte Oliven kleine salzige Akzente setzen. Der mürbe Teig wird aus kalter Butter, Mehl und Eigelb zubereitet, zu einer Rolle geformt und nach der Kühlzeit in Scheiben geschnitten. So lässt sich das Gebäck gut vorbereiten, wenn Besuch kommt oder für den Abend noch eine herzhafte Kleinigkeit fehlt. Besonders praktisch ist, dass die Plätzchen ohne Ausstechen gelingen: Die gleichmäßigen Scheiben kommen direkt aufs Blech und backen bei 180 °C Ober- und Unterhitze. In diesem Rezept erfahren Sie, worauf es beim Mischen des Teigs ankommt, warum die Oliven gut abgetrocknet sein sollten und wie Sie verhindern, dass die Plätzchen zu weich werden. Außerdem finden Sie passende Kräuter, einen Ersatz für Oliven und Ideen zum Servieren. Das Ergebnis sind knusprige, aromatische Häppchen, die zu einem Glas Wein ebenso passen wie zu einer Schale Suppe.

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Pikante Parmesan-Oliven-Plätzchen

Geriebener Parmesan gibt diesen herzhaften Plätzchen eine würzige Note und sorgt für knusprige Ränder. Die fein gehackten Oliven bringen dazu eine leichte Salzigkeit. Der Teig lässt sich gut vorbereiten: Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank wird er in Scheiben geschnitten und gebacken. Das Rezept ergibt etwa 25 Plätzchen.

Zutaten

• 150 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 100 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g fein geriebener Parmesan
• 70 g entsteinte schwarze oder grüne Oliven, gut abgetropft
• 1 Eigelb
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL getrockneter Rosmarin oder Thymian
• 1–2 TL kaltes Wasser, falls der Teig nicht zusammenhält

Parmesan aus einem Stück lässt sich fein reiben und verbindet sich gleichmäßiger mit dem Mehl als fertig geriebener Käse. Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit der Teig beim Mischen nicht weich und klebrig wird. Oliven nach dem Abtropfen mit Küchenpapier trocken tupfen; überschüssige Flüssigkeit kann die Plätzchen weich machen. Salz ist meist nicht nötig, weil Parmesan und Oliven bereits salzig sind. Wer keine Oliven mag, kann sie durch 50 g fein gehackte, getrocknete Tomaten ersetzen. Pecorino funktioniert statt Parmesan, schmeckt aber kräftiger und salziger.

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Oliven fein hacken, sodass die Stücke höchstens etwa 5 mm groß sind. Große Stücke erschweren später das gleichmäßige Schneiden der Teigrolle.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Parmesan, Pfeffer und getrockneten Rosmarin in einer Schüssel vermengen. Bei frischen Kräutern die Blättchen fein hacken und ebenfalls dazugeben. So verteilen sich Käse und Gewürze gleichmäßig im Teig.
3. Butter einarbeiten: Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen rasch in die Mehlmischung reiben. Die Masse darf zunächst wie grobe Streusel aussehen. Nicht lange kneten, denn warme Butter macht den Teig schmierig und kann die Plätzchen weniger mürbe werden lassen.
4. Teig verbinden: Eigelb und gehackte Oliven zugeben. Alles mit den Händen oder einem Teigschaber zusammendrücken, bis ein glatter Teig entsteht. Falls er noch krümelig ist, zuerst 1 TL kaltes Wasser ergänzen. Nur bei Bedarf einen zweiten Teelöffel verwenden; zu viel Wasser macht die Kekse kompakt.
5. Rolle formen und kühlen: Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. In Backpapier oder Folie wickeln und mindestens 45 Minuten kalt stellen. Die Rolle sollte fest sein, damit beim Schneiden runde Scheiben entstehen. Für eine längere Vorbereitung kann sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank bleiben.
6. Schneiden und backen: Die gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand auf das Blech legen und 12–15 Minuten backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind. In der Mitte dürfen sie noch etwas weich wirken; beim Abkühlen werden sie fester.
7. Abkühlen lassen: Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen fünf Minuten darauf ruhen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich und können beim Umsetzen brechen.

Tipps zum Gelingen und Servieren

Wenn die Rolle beim Schneiden bröckelt, lassen Sie sie zwei bis drei Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Wird sie dagegen weich, legen Sie sie vor dem Weiterarbeiten erneut für zehn Minuten in den Kühlschrank. Für gleichmäßige Scheiben hilft es, die Rolle nach jedem zweiten oder dritten Schnitt ein Stück zu drehen. Backen Sie mehrere Bleche nacheinander, sollte das Blech vor der nächsten Runde abgekühlt sein, damit der Teig nicht vorzeitig weich wird.

Servieren Sie die Plätzchen vollständig abgekühlt auf einer flachen Platte, zum Beispiel neben Trauben, dünnen Birnenspalten oder einem kleinen Schälchen Frischkäse. Sie passen zu einem Aperitif, einer Suppe oder einem Salat. Für einen würzigeren Eindruck können Sie vor dem Backen einige Sesamkörner auf die Scheiben drücken. In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Plätzchen etwa fünf Tage knusprig. Wird die Dose feucht oder warm genon-alcoholic lagert, verlieren sie schneller ihre mürbe Textur.

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Diese Parmesan-Oliven-Plätzchen verbinden mürben Teig mit würzigem Käse, schwarzem Pfeffer und salzigen Olivenstückchen. Weil die Rolle im Kühlschrank fest wird, können Sie den Teig vorbereiten und die Scheiben erst kurz vor dem Backen aufs Blech legen. Achten Sie darauf, die Oliven trocken zu tupfen und den Teig nicht lange mit warmen Händen zu bearbeiten; so bleiben die Ränder schön knusprig. Rosmarin passt gut zum kräftigen Parmesan, Thymian schmeckt etwas milder. Für eine Variante ersetzen fein gehackte getrocknete Tomaten die Oliven. Servieren Sie die Plätzchen als Knabberei zum Aperitif oder zusammen mit Suppe und Salat. Probieren Sie das Rezept aus und schreiben Sie in die Kommentare, welche Kräuter oder Füllung Sie verwendet haben. Wenn die Plätzchen bei Ihnen auf den Tisch kommen, teilen Sie das Rezept gern mit anderen.

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Pikante Parmesan-Oliven-Plätzchen

Herzhafte Plätzchen mit Parmesan, schwarzen Oliven und italienischen Kräutern.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
20 Plätzchen

Zutaten

• 100 g Mehl
• 150 g Parmesan
• 100 g weiche Butter
• 6 schwarze Oliven, gehackt
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Italienische Kräuter nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Parmesan reiben und Oliven hacken. Mit Mehl, Butter, Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 12–15 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.