Nikolauskuchen mit Orange, Mandeln und dunkler Schokolade

Fein geriebene Orangenschale und gehackte Zartbitterschokolade machen schon beim Rühren klar, was diesen Nikolauskuchen auszeichnet. Im Teig treffen winterliches Lebkuchengewürz und gemahlene Mandeln aufeinander; Milch hält den Rührkuchen saftig, während die Schokolade für herbe Stückchen sorgt. Nach dem Backen bekommt er einen Überzug aus dunkler Schokolade, den du nach Wunsch mit Nüssen oder roten und weißen Streuseln ergänzen kannst. So passt er auf den Nikolausteller, zum Adventskaffee oder als unkomplizierter Kuchen für einen gemütlichen Nachmittag. Das Rezept verwendet eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und setzt auf Zutaten, die sich leicht anpassen lassen. Du erfährst, worauf es beim Aufschlagen von Butter und Zucker ankommt, wie du den Teig locker hältst und welche Alternativen für Orange, Mandeln oder Lebkuchengewürz funktionieren. Auch beim Verzieren kannst du dich nach deinem Geschmack richten, ohne dass der würzige, schokoladige Charakter des Kuchens verloren geht.

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Nikolauskuchen mit Gewürzen, Orange und Schokolade

Fein geriebene Orangenschale, Zimt und dunkle Schokolade geben diesem Nikolauskuchen seinen winterlichen Geschmack. Der Rührkuchen wird in einer Springform gebacken und bleibt durch gemahlene Mandeln und Milch saftig. Für die Verzierung eignen sich Schokoladenglasur, gehackte Nüsse oder kleine Zuckerstreusel in Rot und Weiß.

Zutaten für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser

• 200 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier, Größe M
• 300 g Weizenmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 150 ml Milch
• 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
• 150 g Zartbitterschokolade für den Überzug
• 1 TL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl

Zutaten auswählen und ersetzen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit Zucker aufschlagen und sorgt für eine lockere Krume. Nimm sie etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Ist keine Orange im Haus, kannst du die Schale durch 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen. Die gemahlenen Mandeln machen den Kuchen saftig; gemahlene Haselnüsse passen ebenfalls und schmecken kräftiger. Für eine nussfreie Variante ersetze sie durch 80 g zusätzliches Mehl.

Lebkuchengewürz enthält je nach Mischung zum Beispiel Zimt, Nelken und Kardamom. Fehlt es, verwende 1½ TL Zimt und je eine kleine Prise gemahlene Nelken und Kardamom. Die Milch kann durch Haferdrink ersetzt werden. Wer den Kuchen weniger süß mag, kann die Zuckermenge auf 140 g senken, sollte sie aber nicht vollständig weglassen, weil Zucker auch die Konsistenz beeinflusst.

Schritt für Schritt zum Kuchen

1. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette den Boden und den Rand einer Springform dünn ein. Lege den Boden mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen nach dem Abkühlen leichter lösen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Gib Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel. Rühre die Mischung mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten, bis sie heller und cremig aussieht. Dieser Schritt bringt Luft in den Teig. Schlage die Eier einzeln unter und rühre jedes Ei etwa 20 Sekunden ein, bevor das nächste dazukommt. Wird die Masse leicht grieselig, gib einen Esslöffel vom abgemessenen Mehl dazu.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in einer zweiten Schüssel. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kuchen geht an allen Stellen ähnlich auf.
4. Teig fertig rühren: Gib die Mehlmischung in zwei Portionen zur Buttermasse. Gieße die Milch dazwischen und rühre nur kurz auf niedriger Stufe. Hebe zum Schluss die gehackte Schokolade und die Orangenschale mit einem Teigschaber unter. Rühre nicht länger als nötig, sonst kann der Kuchen kompakt werden. Der Teig soll dick und glatt vom Löffel fallen.
5. Backen: Verteile den Teig in der Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 35 Minuten möglichst nicht, damit die Mitte nicht einsinkt. Prüfe gegen Ende mit einem Holzstäbchen: Bleibt beim Herausziehen kein feuchter Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Schokolade am Stäbchen ist unproblematisch.
6. Abkühlen lassen: Stelle die Form auf ein Kuchengitter und warte 15 Minuten. Löse dann den Rand mit einem dünnen Messer und nimm den Springformrand ab. Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn überziehst. Auf einem warmen Kuchen würde die Glasur zu dünn werden und herunterlaufen.

Glasur und festliche Präsentation

Hacke 150 g Zartbitterschokolade klein und schmelze sie vorsichtig über einem warmen Wasserbad. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, und es sollte kein Dampf in die Schokolade gelangen. Rühre das Öl ein, damit die Glasur geschmeidig bleibt. Verteile sie mit einem Löffel auf dem kalten Kuchen und ziehe sie bis zum Rand. Für eine einfache Verzierung streust du gehackte Mandeln auf die noch feuchte Glasur. Kleine Sterne aus Zuckerdekor oder eine dünne Linie aus weißer Schokolade passen ebenfalls. Warte mit dem Anschneiden, bis der Überzug fest ist.

Serviere den Nikolauskuchen auf einer Platte und schneide ihn mit einem scharfen Messer in etwa 2 Zentimeter dicke Stücke. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks ungesüßte Schlagsahne. Für ein Nikolausfrühstück kannst du den Kuchen am Vorabend backen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Bewahre Reste gut abgedeckt bei kühler Zimmertemperatur auf; sie bleiben etwa drei Tage saftig. Im Kühlschrank hält sich der Kuchen länger, sollte vor dem Servieren aber eine halbe Stunde Raumtemperatur annehmen, damit die Schokolade und die Butter wieder weicher werden.

Speichere das!

Dieser Nikolauskuchen verbindet Orangenschale und Lebkuchengewürz mit saftigen Mandeln und herben Schokoladenstückchen. Der Rührteig ist unkompliziert, und der Schokoladenüberzug macht aus dem Kuchen einen passenden Beitrag zum Nikolausteller oder Adventskaffee. Backe ihn einmal genau nach Rezept und passe ihn beim nächsten Mal an: Gemahlene Haselnüsse bringen eine kräftigere Note, Zitronenschale ersetzt die Orange, und gehackte Nüsse oder Streusel geben dem Überzug eine persönliche Verzierung. Serviere die Stücke pur oder mit einem Klecks geschlagener Sahne. Wenn du den Kuchen ausprobierst, teile gern, welche Variante du gewählt hast und wie er bei deiner Familie angekommen ist. So wird aus einem einfachen Rührkuchen ein schöner fester Punkt in der vorweihnachtlichen Backzeit.

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Nikolauskuchen

Saftiger Schokoladenkuchen mit Mandeln, Nutella und einer festlichen Marzipanverzierung.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
• 150 g Weizenmehl
• 3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
• 200 g weiche Butter oder Margarine
• 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
• 2 EL Dr. Oetker Kakao
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 5 Eier (Größe M)
• etwa 100 g Nutella® (Zimmertemperatur)
• 75 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
• 1 gehäufter EL Puderzucker
• etwas Dr. Oetker rote Back- und Speisefarbe
• 2–3 TL Nutella® (Zimmertemperatur)
• weiße Zuckerschrift

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuvertüre hacken und schmelzen.
2. Schritt 2
   Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backin, Mandeln und Kakao mischen und kurz unterrühren. Nutella und geschmolzene Kuvertüre unterheben.
4. Schritt 4
   Teig in eine gefettete Springform geben und etwa 50–55 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Kuchen mit etwa 100 g Nutella bestreichen. Marzipan mit Puderzucker und roter Speisefarbe verkneten, ausrollen und nach Wunsch dekorieren.
6. Schritt 6
   Mit 2–3 TL Nutella und weißer Zuckerschrift verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.