Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit goldener Käsekruste

Die dünnen Kartoffelscheiben werden im Ofen weich, während die Schnittflächen des Rosenkohls leicht bräunen. Dazu kommt eine cremige Sauce mit Sahne, Milch und Ei, die das Gemüse zusammenhält, und eine goldene Schicht aus geriebenem Käse. Dieser Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf bringt herzhafte Winterküche auf den Tisch, ohne dass Sie dafür lange in der Küche stehen müssen. Kartoffeln und Rosenkohl werden vorbereitet, bevor sie mit der Sauce in die Form kommen. So gart alles gleichmäßig, und der Auflauf lässt sich nach rund einer halben Stunde Backzeit gut portionieren. Das Rezept ist angenehm wandelbar: Gouda sorgt für eine milde Kruste, Bergkäse bringt mehr Würze, und mit Kochsahne oder ungesüßter Sojacreme wird die Sauce leichter. Hier erfahren Sie, wie Sie frischen oder aufgetauten Rosenkohl verwenden, welche Kartoffeln ihre Form behalten und woran Sie erkennen, dass der Auflauf fertig ist. Dazu gibt es praktische Ideen zum Vorbereiten, Aufbewahren und Servieren, damit das Gericht auch am nächsten Tag noch schmeckt.

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Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf

Im Ofen werden Kartoffelscheiben weich und der Rosenkohl bekommt an den Schnittflächen leicht gebräunte Ränder. Eine cremige Sauce hält beides zusammen, während geriebener Käse eine goldene Kruste bildet. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 25 Minuten Vorbereitung und 25 bis 30 Minuten Backzeit. Der Auflauf passt als Hauptgericht zu einem grünen Salat oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Vorkochen und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln werden etwas weicher, eignen sich aber ebenfalls.
• 600 g Rosenkohl: Frischer Rosenkohl sollte feste, grüne Röschen haben. Tiefgekühlten Rosenkohl können Sie verwenden; lassen Sie ihn vorher auftauen und tupfen Sie überschüssiges Wasser ab.
• 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe: Sie geben der Sahnesauce Würze. Wenn Sie es milder mögen, lassen Sie den Knoblauch weg.
• 200 ml Sahne und 150 ml Milch: Die Mischung wird cremig, ohne zu schwer zu sein. Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Sahne durch Kochsahne oder ungesüßte Sojacreme.
• 2 Eier: Sie binden die Sauce beim Backen. Für eine eifreie Variante nehmen Sie 1 Esslöffel Speisestärke und rühren sie glatt in die kalte Milch-Sahne-Mischung.
• 120 g geriebener Käse: Gouda schmilzt gleichmäßig, Bergkäse schmeckt kräftiger. Eine Mischung aus beidem funktioniert gut.
• 1 Esslöffel Butter für die Form, 1 Esslöffel Öl, Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss.

Vorbereitung und Vorkochen

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit Butter ein. Bei Umluft reichen 180 °C; prüfen Sie den Auflauf gegen Ende der Backzeit etwas früher.
2. Kartoffeln garen: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dünne Scheiben. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und garen Sie die Scheiben 7 bis 8 Minuten. Sie sollen am Rand weich werden, in der Mitte aber noch fest sein. Gießen Sie sie vorsichtig ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen. So bleibt die Sauce später dickflüssig und wird nicht wässrig.
3. Rosenkohl putzen: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk knapp ab. Halbieren Sie große Röschen, kleine können ganz bleiben. Kochen Sie den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten. Er sollte noch Biss haben, denn im Ofen gart er weiter. Schrecken Sie ihn kurz mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Sauce anrühren und Auflauf schichten

1. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch dazu und rühren Sie etwa 30 Sekunden mit. Lassen Sie ihn nicht braun werden, sonst kann er bitter schmecken.
2. Verquirlen Sie Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel. Rühren Sie die gedünstete Zwiebel unter und würzen Sie die Mischung mit etwa einem halben Teelöffel Salz, Pfeffer und zwei Prisen Muskat. Nehmen Sie bei kräftigem Käse etwas weniger Salz.
3. Verteilen Sie Kartoffeln und Rosenkohl abwechselnd in der Form. Legen Sie die Schnittflächen der halbierten Röschen nach oben, damit sie beim Backen leicht Farbe bekommen. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig darüber und drücken Sie die Zutaten vorsichtig an, sodass sie teilweise von Flüssigkeit bedeckt sind. Streuen Sie den Käse darüber.

Backen, prüfen und servieren

Backen Sie den Auflauf 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll goldbraun sein, und ein dünnes Messer sollte ohne großen Widerstand durch die Kartoffeln gleiten. Wird der Käse zu früh dunkel, decken Sie die Form locker mit Alufolie ab. Ist die Oberfläche nach 25 Minuten noch blass, stellen Sie die Form für 2 bis 3 Minuten unter den Grill und bleiben Sie dabei am Ofen.

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 5 bis 10 Minuten stehen. In dieser Zeit zieht die Sauce an, sodass sich die Stücke sauberer portionieren lassen. Servieren Sie ihn direkt aus der Form und streuen Sie nach Wunsch gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber. Ein knackiger Blattsalat mit einem säuerlichen Dressing gleicht die cremige Sauce aus. Auch geröstete Haselnüsse passen dazu; streuen Sie sie erst kurz vor dem Servieren auf, damit sie knusprig bleiben.

Für eine herzhafte Abwandlung können Sie vor dem Schichten 100 g gewürfelten Schinken mit der Zwiebel anbraten. Für eine fleischlose Würze eignen sich gebratene Champignons. Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig heiß sind. Ist der Auflauf am nächsten Tag etwas trocken, geben Sie vor dem Erwärmen einen Esslöffel Milch darüber.

Speichere das!

Weiche Kartoffelscheiben, leicht gebräunter Rosenkohl und eine goldene Käsekruste machen diesen Auflauf zu einem sättigenden Essen für kühle Tage. Die Sahne-Milch-Sauce hält alles zusammen, ohne die einzelnen Zutaten zu überdecken, und steht mit überschaubarer Vorbereitung auf dem Tisch. Probieren Sie das Rezept zunächst mit Gouda oder geben Sie etwas Bergkäse dazu, wenn Sie eine kräftigere Würze mögen. Ein grüner Salat bringt Frische auf den Teller; als Beilage passen auch gebratenes Fleisch oder ein Stück kräftiges Brot. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn Sie den Auflauf zubereiten, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Käsemischung Sie verwendet haben oder welche Variante bei Ihnen gut funktioniert. So findet vielleicht auch Ihre nächste Lieblingskombination ihren Weg in die Küche.

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Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rinder-Bacon und einer cremigen Sahne-Schmand-Ei-Mischung.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
38 Minuten

Gesamtzeit
58 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 800 g Rosenkohl
• 2 Dillzweige
• 2 Thymianzweige
• 2 Petersilienstiele
• 120 g Rinder-Bacon in Scheiben
• 250 ml Sahne
• 2 Eier
• 150 g Schmand
• Salz und Pfeffer
• Muskatnusspulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Rosenkohl putzen; Kartoffeln würfeln und Rosenkohl halbieren.
2. Schritt 2
   Kartoffeln und Rosenkohl in Salzwasser etwa 8 Minuten vorgaren, abgießen und in eine Auflaufform geben.
3. Schritt 3
   Rinder-Bacon klein schneiden und mit gehackten Kräutern über das Gemüse geben.
4. Schritt 4
   Sahne, Eier und Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen.
5. Schritt 5
   Etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und das Gemüse gar ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.