Wirsing-Quiche mit Mürbeteig und cremiger Käsefüllung

500 g Wirsing werden in der Pfanne weich gedünstet, bevor sie in dieser Quiche auf einen knusprigen Mürbeteigboden treffen. Sahne, Eier und würziger Gruyère verbinden das Gemüse zu einer cremigen Füllung, während eine Prise Muskat den Kohl fein abrundet. So wird aus einem winterlichen Gemüse ein herzhaftes Gericht, das sich gut vorbereiten und in sechs Stücke schneiden lässt. Das Besondere an diesem Rezept ist der selbst gemachte Boden aus Mehl, kalter Butter und Eigelb: Er bleibt mürbe und hält die feuchte Füllung gut zusammen. Außerdem lässt sich die Quiche an den eigenen Vorrat anpassen, etwa mit Bergkäse, Gouda oder Spitzkohl. Du erfährst, wie du den Teig zügig knetest, den Wirsing richtig weich dünstest und eine Füllung ohne wässrigen Boden zubereitest. Dazu gibt es praktische Hinweise zu passenden Käsealternativen und dazu, wie du die Quiche servierst und aufbewahrst. Für ein entspanntes Abendessen oder ein Mittagessen am nächsten Tag passt sie gleichermaßen.

Speichere das!

Wirsing-Quiche – das BESTE Rezept mit Mürbeteig

Wirsing wird in der Pfanne weich gedünstet und bekommt in dieser Quiche eine würzige Füllung mit Sahne, Eiern und Käse. Der knusprige Mürbeteigboden hält die feuchte Füllung gut zusammen. Das Rezept reicht für eine Quicheform mit 26 Zentimetern Durchmesser und ergibt etwa sechs Stücke.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für den Mürbeteig: 200 g Weizenmehl, 100 g kalte Butter in Würfeln, 1 Eigelb, ½ TL Salz und 2 bis 3 EL kaltes Wasser.
• Für die Füllung: 500 g Wirsing, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Öl oder Butter, 200 ml Sahne, 3 Eier, 100 g geriebener Gruyère oder Bergkäse, Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat.

Die kalte Butter sorgt für einen mürben, zarten Boden. Arbeite sie zügig mit dem Mehl ein, damit sie nicht warm und schmierig wird. Falls du kein Eigelb verwenden möchtest, nimm ein ganzes kleines Ei und gib zunächst kein zusätzliches Wasser dazu. Dinkelmehl Type 630 lässt sich im gleichen Verhältnis verwenden; der Teig kann damit etwas fester ausfallen.

Gruyère bringt eine kräftige, leicht nussige Würze mit. Emmentaler oder mittelalter Gouda funktionieren ebenfalls. Für eine mildere Füllung kannst du die Hälfte des Käses durch Frischkäse ersetzen. Statt Sahne eignet sich eine Mischung aus 100 ml Milch und 100 ml Crème fraîche. Der Wirsing lässt sich durch Spitzkohl ersetzen, der meist einige Minuten kürzer gart.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Teig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Eigelb und zunächst 2 EL kaltes Wasser dazugeben. Alles kurz zusammendrücken, bis ein glatter Teig entsteht. Wirkt er noch trocken, esslöffelweise Wasser ergänzen. Nicht lange kneten, sonst wird der Boden später hart.
2. Teig kühlen: Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Ruhezeit macht ihn leichter ausrollbar und hilft dabei, dass der Rand beim Backen seine Form behält.
3. Wirsing vorbereiten: Die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden und gründlich waschen. Zwiebel würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Wirsing dazugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis die Streifen weich werden. Falls sie ansetzen, 2 EL Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
4. Boden formen und vorbacken: Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Quicheform legen. Am Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Dieses Vorbacken schützt ihn vor einer weichen Unterseite.
5. Füllung mischen und backen: Eier und Sahne mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren. Den geriebenen Käse und den abgekühlten Wirsing unterheben. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Mitte gestockt ist und die Oberfläche goldbraune Stellen zeigt. Wackelt die Füllung noch deutlich, braucht sie ein paar Minuten länger.

Servieren, aufbewahren und variieren

Lass die Quiche vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten in der Form ruhen. So setzt sich die Eiermasse, und die Stücke bleiben beim Servieren sauber. Dazu passen ein grüner Salat mit Senf-Vinaigrette oder ein paar halbierte Kirschtomaten. Für eine knusprige Oberfläche kannst du vor dem Backen einen Esslöffel Kürbiskerne darüberstreuen.

Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme einzelne Stücke bei 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind; so bleibt der Boden knuspriger als in der Mikrowelle. Die Quiche schmeckt auch kalt, etwa für ein Picknick oder als Mittagessen. Wenn du Speck hinzufügen möchtest, brate 100 g gewürfelten Speck vor dem Wirsing in der Pfanne aus und reduziere das zusätzliche Salz, da Speck und Käse bereits würzig sind.

Speichere das!

Diese Wirsing-Quiche verbindet zart gedünsteten Kohl und eine würzige Sahne-Ei-Füllung mit einem mürben Boden, der beim Anschneiden schön standhält. Wenn du kalte Butter zügig in den Teig einarbeitest und den Wirsing weich dünstest, gelingt sie auch ohne komplizierte Schritte. Probier das Rezept mit Gruyère oder Bergkäse; milder wird die Füllung mit Gouda oder etwas Frischkäse. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder ein paar Scheiben Brot. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen, damit der Boden nicht weich wird. Wenn du die Quiche backst, erzähl in den Kommentaren, welchen Käse du verwendet hast, und teile das Rezept mit jemandem, der Wirsing gern einmal anders servieren möchte.

Speichere das!

Wirsing-Quiche – das BESTE Rezept mit Mürbeteig

Herzhafte Wirsing-Quiche mit knusprigem Dinkelmürbeteig, Sahne-Ei-Guss und Rinderschinken.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Salz
• 130 g kalte Butter
• 1 Ei (Größe M)
• Etwas Mehl zum Arbeiten
• 1 Zwiebel
• 700 g Wirsing
• 2 EL neutrales Speiseöl, zum Beispiel Rapsöl
• 100 g Rinderschinkenwürfel
• 50 ml Gemüsebrühe
• 400 g Sahne
• 3 Eier (Größe M)
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Prisen Chilipulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Salz, Butter und 1 Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und Wirsing in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Rinderschinken und Zwiebel anbraten. Wirsing und Brühe zugeben und kurz garen.
3. Schritt 3
   Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in eine Quicheform legen und den Rand formen. Wirsing darauf verteilen.
4. Schritt 4
   Sahne, 3 Eier, Speisestärke, Petersilie und Chilipulver verrühren und über den Wirsing gießen.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.