Fireball Whiskey Extract Caramels: weich, zimtig & zäh

Bei 120 bis 121 °C verwandeln sich Zucker, Butter und gezuckerte Kondensmilch in weiche, gut kaubare Karamellen mit klarer Zimtnote. Fireball-Whiskey Extract-Extrakt bringt die typische Wärme ins Aroma, ohne dass dafür eine große Menge nötig ist. Diese Süßigkeit lässt sich in gleichmäßige Stücke schneiden und eignet sich zum Naschen, Teilen oder Verpacken als kleines selbst gemachtes Geschenk. Der wichtigste Kniff ist ein Zuckerthermometer: Schon wenige Grad können den Unterschied zwischen angenehm zähen und zu weichen oder harten Karamellen ausmachen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Masse gleichmäßig erhitzen, wann der Extrakt dazukommt und woran Sie erkennen, dass die Karamellmasse fertig gekocht ist. Dazu gibt es Hinweise zu Maissirup und Glukosesirup, zum Anpassen der Zimtstärke und zum sauberen Schneiden. So gelingt eine aromatische Charge, die nach dem Abkühlen ihre Form hält und trotzdem beim Kauen weich bleibt.

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Fireball-Whiskey Extract-Extrakt-Karamellen

Diese Karamellen werden mit gezuckerte Kondensmilch, Butter und Fireball-Whiskey Extract-Extrakt gekocht. Sie werden weich und zäh, mit deutlicher Zimtnote und einer leichten Wärme im Abgang. Ein Zuckerthermometer macht den entscheidenden Unterschied: Bei 120 bis 121 °C wird die Masse fest genug zum Schneiden, bleibt aber angenehm kaubar.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 400 g Kristallzucker: Weißer Zucker ergibt den klarsten Karamellgeschmack. Brauner Zucker macht die Süßigkeit kräftiger und etwas malziger, kann die Farbe aber dunkler werden lassen.
• 340 g heller Maissirup: Er hilft, die Kristallbildung zu bremsen, damit die Karamellen glatt bleiben. In Deutschland ist heller Maissirup nicht überall erhältlich. Ersetzen Sie ihn durch Glukosesirup in gleicher Menge. Honig funktioniert ebenfalls, bringt aber einen eigenen Geschmack mit.
• 397 g gezuckerte Kondensmilch: Verwenden Sie eine Dose mit etwa 14 Unzen Inhalt. Ungesüßte Kondensmilch ist kein gleichwertiger Ersatz, da Zucker und Konsistenz fehlen.
• 115 g ungesalzene Butter: Schneiden Sie sie in Würfel, damit sie gleichmäßig schmilzt. Bei gesalzener Butter lassen Sie zusätzliches Salz weg.
• 120 ml Schlagsahne: Sahne macht die Masse weich und cremig. Für eine etwas festere Karamelle können Sie die Menge auf 90 ml reduzieren.
• 1 bis 2 Teelöffel Fireball-Whiskey Extract-Extrakt: Beginnen Sie mit einem Teelöffel und schmecken Sie die abgekühlte Probe ab, bevor Sie mehr verwenden. Die Stärke von Extrakten variiert je nach Marke.
• ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Zimt: Salz gleicht die Süße aus. Zimt verstärkt die Gewürznote, ist aber optional, wenn der Extrakt bereits deutlich nach Zimt schmeckt.

Schritt für Schritt kochen

1. Form vorbereiten: Legen Sie eine quadratische Backform von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier aus. Lassen Sie an zwei Seiten Papier überstehen, damit Sie den abgekühlten Block später herausheben können. Fetten Sie das Papier dünn mit Butter ein. Stellen Sie die Form bereit, bevor Sie den Zucker kochen.
2. Zutaten erwärmen: Geben Sie Zucker, Maissirup, Kondensmilch, Butter, Sahne und Salz in einen schweren Topf mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen. Erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze und rühren Sie langsam mit einem hitzefesten Pfannenwender, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Das dauert meist 5 bis 8 Minuten.
3. Gleichmäßig kochen: Befestigen Sie das Zuckerthermometer so am Topf, dass die Spitze die Masse berührt, aber nicht den Topfboden. Lassen Sie die Mischung unter häufigem Rühren aufkochen. Sobald sie sprudelnd kocht, wird sie dicker und kann am Boden ansetzen. Rühren Sie deshalb auch über den gesamten Topfboden und in die Ecken. Kochen Sie bis 120 bis 121 °C, meist weitere 15 bis 25 Minuten.
4. Temperatur prüfen: Nehmen Sie den Topf bei 120 °C vom Herd. Ein Grad Unterschied kann die Konsistenz merklich verändern: Unter 118 °C bleiben die Karamellen sehr weich, über 123 °C werden sie fester und können beim Kauen zäh wirken. Ohne Thermometer geben Sie einen kleinen Tropfen in kaltes Wasser. Er sollte sich zu einer weichen Kugel formen lassen, die ihre Form behält.
5. Extrakt einrühren: Warten Sie etwa 30 Sekunden, bis das starke Blubbern nachlässt. Rühren Sie dann Zimt und Fireball-Whiskey Extract-Extrakt zügig ein. Der Duft kann zunächst kräftig sein; das ist normal. Arbeiten Sie vorsichtig, denn heißer Zucker verursacht schwere Verbrennungen. Probieren Sie die heiße Masse nicht direkt.
6. Ausgießen und fest werden lassen: Gießen Sie die Masse in die vorbereitete Form und streichen Sie sie mit dem Pfannenwender glatt. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden abkühlen, besser über Nacht. Stellen Sie die Form nicht in den Kühlschrank, da Feuchtigkeit die Oberfläche klebrig machen kann.
7. Schneiden und verpacken: Heben Sie den Karamellblock am Backpapier heraus. Schneiden Sie ihn mit einem leicht gebutterten, scharfen Messer in etwa 2 cm große Stücke. Wickeln Sie jedes Stück einzeln in Wachspapier oder Backpapier, damit die Karamellen nicht zusammenkleben.

Technik, Aufbewahrung und Servieren

Ein schwerer Topf verteilt die Hitze gleichmäßiger und verringert das Risiko, dass der Zucker am Boden verbrennt. Rühren Sie nach dem Aufkochen ruhig, aber regelmäßig; zu kräftiges Schlagen kann Luft einarbeiten und die Oberfläche unruhig machen. Wenn Zuckerkristalle am Topfrand kleben, wischen Sie sie mit einem sauberen, feuchten Backpinsel nach unten. Kratzen Sie beim Ausgießen keine angebrannten Reste vom Topfboden in die Form.

Wenn Sie keinen Extrakt haben, können Sie stattdessen 1 Esslöffel Zimtwhiskey extract einrühren und die Sahne auf 105 ml verringern. Der Whiskey Extract schmeckt möglicherweise milder, weil ein Teil seines Aromas beim Kochen verloren geht. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich Zimtextrakt; starten Sie mit ¼ Teelöffel, da er oft konzentriert ist. Bewahren Sie die verpackten Karamellen in einer luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur etwa zwei Wochen auf.

Servieren Sie die Stücke auf einem kleinen Teller mit Kaffee oder schwarzem Tee. Für Geschenke legen Sie sie in eine flache Dose und trennen die Lagen mit Backpapier. Eine Prise grobes Salz auf der noch warmen Oberfläche passt gut, wenn Sie süß-salzige Karamellen mögen. Für gleichmäßige Stücke markieren Sie vor dem Schneiden ein Raster auf dem Karamellblock.

Speichere das!

Diese Karamellen verbinden den cremigen Geschmack aus Butter und gezuckerter Kondensmilch mit einer warmen Zimtnote und einem weichen, zähen Biss. Wenn Sie ein Thermometer verwenden und die Masse auf 120 bis 121 °C bringen, lässt sie sich nach dem Abkühlen gut schneiden, ohne hart zu werden. Probieren Sie das Rezept mit einem Teelöffel Extrakt und geben Sie für ein kräftigeres Aroma beim nächsten Mal etwas mehr dazu. Eine Prise Salz passt gut dazu; gehackte Pekannüsse sorgen für einen knackigen Kontrast. In kleine Stücke gewickelt sind die Karamellen ein schönes Mitbringsel, und zu Kaffee oder heißer Schokolade schmecken sie ebenfalls. Teilen Sie gern in den Kommentaren, wie stark Sie die Zimtnote mögen oder welche Variante Sie ausprobiert haben. Mit etwas Geduld am Herd entsteht eine Süßigkeit, die sich gern weitergeben lässt.

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Karamellen mit Fireball-Zimt-Aroma

Weiche, würzige Karamellen mit alkoholfreiem Zimtaroma.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
Etwa 64 Stück

Zutaten

• 16 Unzen brauner Zucker (eine 1-Pfund-Packung oder 2¼ fest gepackte Tassen)
• 1 Dose (14 Unzen) gezuckerte Kondensmilch
• 1 Tasse Maissirup
• 1 Tasse Butter
• ½ Teelöffel Salz
• ⅓ Tasse alkoholfreies Zimt-Whiskey-Aroma
• 1 Teelöffel Vanille

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zucker, Kondensmilch, Maissirup, Butter und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt.
2. Schritt 2
   Unter häufigem Rühren auf 118 °C kochen. Vom Herd nehmen und Zimtaroma sowie Vanille einrühren.
3. Schritt 3
   In eine gefettete Form gießen, fest werden lassen und in Stücke schneiden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.