Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf: Rezept mit cremiger Soße

Feine Kartoffelscheiben und kurz angebratener Spitzkohl werden im Ofen zu einem Auflauf mit cremiger Soße und goldener Käsekruste. Dieses Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf-Rezept eignet sich, wenn du aus wenigen Zutaten ein sättigendes Essen für vier Personen machen möchtest. Der Kohl wird vor dem Backen kurz in der Pfanne gegart. So wird er weich und mild, ohne im Ofen zu viel Flüssigkeit abzugeben. Auch die Kartoffeln garen vorab, damit sie später gleichmäßig weich werden und die Soße aufnehmen. Das unterscheidet die Zubereitung von Aufläufen, bei denen rohes Gemüse lange im Ofen bleiben muss. Senf gibt der Sahne-Milch-Mischung eine dezente Würze, Muskat passt zu Kartoffeln und Kohl. Du erfährst, welche Kartoffelsorte sich eignet, wie du Spitzkohl vorbereitest und woran du erkennst, dass der Auflauf gar ist. Dazu kommen passende Abwandlungen, etwa mit Bergkäse oder einer knusprigen Bröseldecke, und Tipps zum Vorbereiten und Aufwärmen.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf: Rezept für vier Portionen

Spitzkohl wird beim kurzen Anbraten weich und leicht süßlich, während dünne Kartoffelscheiben im Ofen die würzige Sahnesoße aufnehmen. Für diesen Auflauf garst du beide Zutaten vor, bevor sie in die Form kommen. So werden die Kartoffeln gleichmäßig weich und der Kohl gibt beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit ab.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 700 g Spitzkohl, etwa ein kleiner Kopf
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 120 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Bergkäse
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• etwas Butter für die Auflaufform

Zutaten auswählen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Schichten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehligkochende Sorten zerfallen leichter und eignen sich eher, wenn du eine besonders cremige, weniger klar geschichtete Konsistenz möchtest.

Spitzkohl hat zarte Blätter und gart schneller als Weißkohl. Entferne den festen Strunk und schneide den Kohl in feine Streifen. Falls du keinen Spitzkohl bekommst, kannst du Weißkohl verwenden; brate ihn dann zwei bis drei Minuten länger an. Für eine mildere Soße lässt sich die Sahne zur Hälfte durch Milch ersetzen. Gouda schmilzt gleichmäßig, Bergkäse bringt mehr Würze. Statt Käse kannst du den Auflauf mit drei Esslöffeln Semmelbröseln und einem Esslöffel Öl bestreuen.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine mittelgroße Auflaufform mit Butter ein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa drei Millimeter dünne Scheiben. Gleichmäßige Scheiben garen zur selben Zeit; ein Gemüsehobel hilft, wenn du einen hast.
2. Kartoffeln vorgaren: Gib die Scheiben in einen Topf mit kochendem Salzwasser und gare sie sechs bis acht Minuten. Sie sollen am Rand weich werden, in der Mitte aber noch etwas Festigkeit haben. Gieße sie vorsichtig ab und lass sie im Sieb kurz ausdampfen. Dadurch landet weniger Wasser in der Auflaufform.
3. Kohl anbraten: Halbiere den Spitzkohl, schneide den Strunk heraus und streife die Blätter in feine Streifen. Würfle die Zwiebel. Erhitze Butter oder Öl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze zwei Minuten glasig an. Gib den Kohl dazu und brate ihn unter gelegentlichem Wenden fünf bis sieben Minuten. Würze mit Salz und Pfeffer. Der Kohl soll zusammenfallen, aber noch etwas Biss haben. Ist die Pfanne klein, brate ihn in zwei Portionen, damit er nicht im eigenen Saft kocht.
4. Soße verrühren: Verquirle Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Pfeffer und einer guten Prise Muskat. Salz kommt sparsam dazu, denn Käse und vorgekochte Kartoffeln bringen ebenfalls Würze mit.
5. Auflauf schichten: Verteile die Hälfte der Kartoffeln in der Form und lege den Kohl darauf. Gib die übrigen Kartoffeln darüber. Gieße die Soße gleichmäßig über die Schichten und bestreue alles mit dem geriebenen Käse. Drücke die oberen Kartoffelscheiben leicht in die Soße, damit sie nicht trocken aus dem Ofen kommen.
6. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Käse soll goldbraun sein und die Soße am Rand leicht blubbern. Stich mit einem kleinen Messer in die Mitte. Gleitet es ohne Widerstand durch die Kartoffeln, ist der Auflauf fertig. Bräunt die Oberfläche zu schnell, decke die Form für die letzten zehn Minuten locker mit Backpapier ab. Lass das Gericht vor dem Anschneiden fünf Minuten stehen, damit sich die Soße setzt.

Servieren und Aufbewahren

Stelle die Form direkt auf den Tisch und schneide den Auflauf mit einem breiten Pfannenwender in Portionen. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur cremigen Soße. Für eine kräftigere Mahlzeit kannst du gebratene Pilze dazu reichen. Frische Petersilie oder Schnittlauch bringt Farbe auf den Teller; streue die Kräuter erst nach dem Backen darüber.

Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärme einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind. Ein Esslöffel Milch über der Portion hilft, die Kartoffeln beim Aufwärmen saftig zu halten. Die Oberfläche wird in der Mikrowelle weicher, deshalb ist der Backofen die bessere Wahl, wenn der Käse wieder leicht knusprig werden soll.

Speichere das!

Dieser Auflauf verbindet zarte Kartoffeln mit mildem Spitzkohl und einer würzigen Sahnesoße. Weil beide Hauptzutaten vor dem Backen gegart werden, wird die Füllung gleichmäßig weich, während der Käse oben eine goldene Kruste bildet. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend oder bereite es vor, wenn du später ohne viel Aufwand ein warmes Essen auf den Tisch bringen möchtest. Mit Bergkäse wird es kräftiger; Semmelbrösel mit etwas Öl sorgen statt Käse für eine knusprige Oberfläche. Dazu passen ein grüner Salat oder eingelegte Gurken, die einen frischen Kontrast zur cremigen Soße geben. Wenn du den Auflauf ausprobierst, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt, oder hinterlasse einen Kommentar mit deinen Anpassungen. So wird aus einem einfachen Ofengericht immer wieder ein wenig anderes Abendessen.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Spitzkohl, Kartoffeln und cremiger Soße, mit Käse gratiniert.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• Ca. 6–8 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Spitzkohl
• 1 Zwiebel
• 100 g Sahne
• 100 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 Schuss alkoholfreie Sojasauce
• Geriebener Käse zum Gratinieren
• Etwas Fett zum Anbraten

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und bissfest vorkochen. Spitzkohl und Zwiebel klein schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebel in etwas Fett anbraten, Spitzkohl zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe, Sahne, Milch und Sojasauce ablöschen; mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Kohlmischung in eine Auflaufform schichten, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.